カリカリ梅作ろうと思います。卵の殻がいいと聞きましたが・・・

カリカリ梅を作ろうと思います。
卵の殻を入れればいいということがわかりました。
が、色々調べたのですが以下の点がよくわかりませんでしたので教えてください。

1.どれくらいの期間入れておけばよいのですか?
2.卵の殻は生卵の殻でも大丈夫なのですか。
　ゆで卵の方がいいのですか?
3.卵の中の薄皮は完全にとった方がいいのですか?
　少しくらい残っても大丈夫なのですか?
4.卵の殻を入れた梅酢は通常の梅酢同様使っても大丈夫なのですか?
5.赤紫蘇の葉を入れた卵の殻を入れた梅酢は通常の梅酢同様使っても大丈夫なのですか?

以上よろしくお願いします。

No.2 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2021/06/28 14:21

書き忘れました。

梅酢が上がるまでには、10日～2週間程度掛ります。
重しはせずに、冷蔵庫内で冷しながらユックリ梅酢があがるのを待ちます。
(ペクチンをなるべく働かせない為です）

この回答へのお礼

こんなに早くご回答いただけるとは思いませんでした。
ありがとうございます。
早速やってみたいと思います。
同様に前からやってみたかった甘露梅にも応用したいと考えています。
本当にありがとうございます。

お礼日時：2021/07/02 15:23

No.1 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2021/06/28 14:18

１．梅酢が上がるまで

２．殻であれば問いません

３．完全に取ります

４．勿論使えます

５．勿論使えますが、赤紫蘇の葉を入れる前に殻は取り出して捨てます。
梅酢が上がったら、殻は捨てて、梅酢は別容器に採っておきます。
梅に漬ける酢は、別売の酢で漬けます（お好みで梅酢を足します）

毎年作っています。
梅1kgに対して卵2個分の殻です。
テーバッグ2個に分けて入れます。

赤紫蘇を使っても、梅は赤く染まりません。沢山使っても染まりません。
市販梅は着色して有ります。