高級中華の海老料理はみんな殻がないものですか？

確かにどこの料理店でも殻は剥いてあり、腸もしっかり処理され、とにかく臭みのない料理だと思います。

自宅でエビチリやエビマヨを作るとき、多めの殻付きを買ったら、やはり殻は全部取るべきですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： seiji91 回答日時： 2024/01/20 17:51

旨味も栄養も殻と身の間が一番多いから、中国料理って殻ごと食べるもんだと思ってます。

高級店は・・・殻だけ別に処理してソースとかに使ってるのかも？

自宅でソースとか出汁とって利用するなら・・・

この回答へのお礼

殻はスープに使ったら最高かもですね！そうします。
普段行く高級中華でも殻付きに出会ったことがないのと、youtubeで見たけど
どこも殻は取っていますね。殻を取らない＝背腸をとれないからかもしれません。
今日はからつきエビを３パック買ったので、今から黙々と下調理します。。

有難うございます。

お礼日時：2024/01/20 18:09

No.2 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/01/20 18:49

殻は乾煎りして茹でて殻を濾してそのスープでカレーとか作ると最高に美味しい海老カレー出来上がりますです！

この回答へのお礼

そうして使ってみたけど、あまり良い出し汁が出ませんでした、、、量が少なかったのかな。有難うございます。

お礼日時：2024/01/21 13:22