半熟卵を作る塩梅

過日、１０分程度強い（１５０度くらい？）塩茹でしたら、勝手に殻が割れてきたので
火を止めて水にさらし殻を剥いたら、丁度いい塩梅で半熟卵になっていました。
次回、同じようにしたつもりが、（１２０度）火が弱かったのか、全然殻が割れず結局２０分くらい茹でました。最後の５分だけ１５０度くらいで茹でました。

ただ、全く半熟にはならず、中の黄身はしっかり固まっていました。

半熟卵を作る塩梅・コツってありますか？　やはり２００度くらいで７分くらい？

No.3 回答者： mimazoku_3 回答日時： 2023/09/21 21:28

暖める時間を８分にしてみてはどうかな？

この回答へのお礼

試してみますね。ありがとうございました。

お礼日時：2023/09/21 21:54

No.2 回答者： hdkzok 回答日時： 2023/09/21 20:39

常温から水と卵を沸騰するまで強火で煮る。

沸騰が始まったら直ぐ卵を氷水に入れ冷やす。
氷は多い程いい。
氷が全部溶けたら完成。
黄身がトロトロ、白身が少し硬いぐらいが大成功。
剥いた卵をダシ醤油に漬けて味卵。
漬ける時間でお好みの味卵。

この回答へのお礼

ありがとうございます！常温からでもOKなのですね。

１５０度で、沸騰してから卵を入れても、水の状態から入れても
前回は卵にヒビが入ったのに、入らないんですよね。。。
まぁ６〜７分を目処に湯から下ろして水に浸けるようにしたいと思いますが。

剥いた卵をダシ醤油に漬けて味卵。
そうそう！私も麺つゆに２〜３日つけておつまみにします。
あと、これにワカメとか筍を入れても美味しいですよね＾＾

お礼日時：2023/09/21 20:49

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2023/09/21 19:54

食塩水の沸点は誤差の範囲です。

上がっても（１気圧で）101度くらいじゃないかな？
逆に飽和食塩水の沸点は94度弱です。

沸騰したお湯に室温に戻したタマゴいれて、６分～10分くらいが半熟卵のポイントです。割れるのが困るのであれば、小さい穴をあけておくなどの方法があります。

https://www.sirogohan.com/recipe/yudetamago/

この回答へのお礼

ありがとうございます！考え直したら、前回は沸騰した湯に入れました。
今回は卵を入れてから水を沸騰させたので、その手順も問題だったかなと感じました。
ゆっくり拝読してリベンジします！

お礼日時：2023/09/21 20:19