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旨味も栄養も殻と身の間が一番多いから、中国料理って殻ごと食べるもんだと思ってます。
高級店は・・・殻だけ別に処理してソースとかに使ってるのかも?
自宅でソースとか出汁とって利用するなら・・・
殻はスープに使ったら最高かもですね!そうします。
普段行く高級中華でも殻付きに出会ったことがないのと、youtubeで見たけど
どこも殻は取っていますね。殻を取らない=背腸をとれないからかもしれません。
今日はからつきエビを3パック買ったので、今から黙々と下調理します。。
有難うございます。
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