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- 回答日時：
苦み成分のククルビタシンが原因です。
これはメロンやゴーヤのような瓜科の実に含まれている苦み成分のためです。
水不足や低温で育てるとこのククルビタシンが多くなるそうです。
一度熱を通すとこのククルビタシンは分解されて苦みを感じることはなくなるのですが、生でいただくには無理なことですよね。
加熱処理が有効なのはジュースなどにするときくらいでしょうね。
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この回答へのお礼
お礼日時：2010/08/02 21:51
ありがとうございました。
ずっと、疑問に思っていたことが解決しました。
ゴーヤの苦味と一緒だったとは。
ということは、火を通したゴーヤより、生のゴーヤはもっと苦いということですね。
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