いいお米と、そうでないお米？

Question

お米について詳しい方、宜しければ回答お願いします＞＜

いつも精米をお願いしている近所のお米屋さんがあります。
そこに持っていって精米をしてもらうと、いつも、

『あんまりいいお米じゃないねぇ』

と、言われます。
米がやわらかくて、糠が混ざる？らしいです。（胚芽米にしてもらってます）

正直毎回イラッとします…
実家から送ってもらっている、仲の良い親戚が作ったお米だからです。
隣の田んぼの農薬が流れてくるのがイヤだ、なんて言いながら、
農薬に頼らず一所懸命作っているお米です。
銘柄は、有名なものではないですが、『キヌヒカリ』というものです。

うちは、私も子供もコシヒカリ系のあの独特の餅っぽいニオイが好きではないので
このお米を気に入っています。
時々お米屋さんで少量買うこともありますが、コシヒカリ系はやっぱり好みじゃないです。
（子供にいたっては手をつけてくれません＾＾；）
ちなみにその米屋のおばさんは、コシヒカリ系の独特のニオイがわからないらしいです。

本題ですが、やわらかいお米は、いい米ではないんでしょうか？
キヌヒカリについてはどう思いますか？
キヌヒカリの中でも、いい悪いがあるのでしょうか？？

米の美味い不味いがわからない訳ではないとおもうのですが…。
まずくて食べれないお米も今までにあったので…。

毎回言われて腹が立つので、ホントのトコロ教えてくださいm( __ __ )m

aino_kaeru · Accepted Answer

当方、無農薬米や低農薬米を扱っています。

まずやわらかいお米（炊く前の）というのは、あまり言わないですが、
乾燥が少し甘く水分が多めの米の事をいいます。
ただしこれは人間がぱっと見ただけではほぼ解りません。
何十年も米を作っている米農家でも見分けるのは困難です。
水分が多いと何が違ってくるかと言うと、保存時に水分量だけ
カビやすくなる。それだけです。味には関係ありません。

親戚さんの作られているお米は、機械乾燥ですか？
それとも天日干し乾燥ですか？機械乾燥の場合、米の水分量は
一定で仕上げられ丁度良い乾燥ができます。
しかし天日干し乾燥の場合は2週間ほどじっくり乾燥させますが
機械に比べて水分が多めになる傾向があります。
しかし天日干しのお米の方が圧倒的においしいです。

結論を言うと、やわらかい・かたいは人間では判別はほぼ不可能。
仮にやわらかいからといって決して悪い米ではない。

以上、参考までに・・・

silversmith · Answer

米屋は、自分の所で購入して欲しいから言っているのでしょう。
「自分の所では、もっと良い米があるよ。」
と言いたいのでしょう。

また、良い米、悪い米とは、
粒がそろっている。
着色米がない。
汚れや割れがない。
水分含有量。
と、見た目で判断されます。
なので、食味や糖度は見た目ではわからないので、
良い米＝旨い！ではないのです。

キヌヒカリという品種の良し悪しは関係ないと思います。
産地や気候条件で米の味は左右されます。
（昨年は猛暑の関係で、全国的に米の品質が落ちました）

その親戚の方は、土壌条件に合った、キヌヒカリを作付けされているのだと思います。
（コシヒカリより倒れにくく、軟弱な圃場や雨風の厳しい条件でも育つ品種です）

なので、次、その米屋で言われたら、
「見た目じゃなく、食味が良くて直送して貰ってるんですよ！」
「この精米機も古いから、糠がどうしても残りますよね。」
って言い返してみてわ！！

masa-u · Answer

「キヌヒカリ」を食べたことがあります。
　「キヌヒカリ」を購入前、ネットで調べるとお寿司屋さんや料亭で使われているお米と分かり購入をしたのですが、炊いて食べてみると美味しかったです。

質問者さんは親戚から玄米を送ってもらってお米屋さんで精米をしてもらってるようですが、そのお米屋さんは「ここで買わずに米を持ち込んで精米を頼みにきやがって…」と思っているのではないでしょうか。
　お米屋さんは「お米を販売して商売をしている」という思いが強いと思うので「精米だけを頼む」というお客さんは嫌がるかもしれません。
　質問者さんの住んでいる地域や近隣の町に「コイン精米機」があればそこで精米をするようにしてみてはどうですか。

makocyan · Answer

炊飯前の段階で「やわらかい米はいい米ではない」って言い方は私はあんまり聞いたこと無いですね。

精米の等級で指標になる項目は、整粒割合、水分含有率、死米混入率、着色粒混入率、もみ混入率ってところが標準です。「やわらかい米」は、もしかしたら水分含有率を指すのかもしれませんが、それでも複数の条件をあわせて初めていい・悪いを判定しますので、少なくともやわらかいだけで悪い米ということにはならないと思います。

キヌヒカリについては、作付け面積では５指に入る品種ですのでそれなりに人気のある品種です。ただし、米は品種+産地で一種のブランドとなっていますので、同じキヌヒカリでも産地によっては高い評価も低い評価もあることになります。

ちなみに、食味を評価することを生業にしている「日本穀物検定協会」
　http://www.kokken.or.jp/test01.html　での２２年度産米のランキングでは、京都・和歌山で評価はＡ´、平均のところにあります。決して悪い米じゃありません。

食べ物のいい悪いは、本来売るほうじゃなくて食べるほうが決めることです。ご親戚が一生懸命作ってくれたもので、ご本人がそれを気に入っているならそれが日本一のお米。他人がどうこう言うことではありません。

あんまり腹に据えかねるようでしたら、米屋さんのオバサンに「要らん事を抜かすなババア！」とひとこと言って、ダッシュで逃げてきてはどうでしょう。

noname#953812 · Answer

失礼なババ…女性ですね。

米にいい悪いなんてないですよ。価格の高い安いはありますけど。その人が美味しいと感じるならそれが全てです。そのババ…女性が「精米してばっかじゃなくうちの米買えよ」って言いたいだけじゃないですか？

shubal · Answer

私はグルメとかではないので、妻がスーパーで買ってくるさまざまな銘柄の米の違いがわかりません(安物ばかりです)。一度キヌヒカリを食べてみたいです。一家そろって味覚が敏感なんですね。それもまた困ったことでもあるのですね。しかしそのお米屋さんの人は失礼ですね。その人はたぶん値段的なことでそう言っているのだと思います。つまりその人にとっておいしいお米とは、価格の高いお米なんでしょう。そんな食の本来の意味を知らない人はスルーしましょう。

いいお米と、そうでないお米？

当方、無農薬米や低農薬米を扱っています。

米屋は、自分の所で購入して欲しいから言っているのでしょう。

「キヌヒカリ」を食べたことがあります。

炊飯前の段階で「やわらかい米はいい米ではない」って言い方は私はあんまり聞いたこと無いですね。

失礼なババ…女性ですね。

私はグルメとかではないので、妻がスーパーで買ってくるさまざまな銘柄の米の違いがわかりません(安物ばかりです)。

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