No.1ベストアンサー
- 回答日時:
エステルは原料アルコール・カルボン酸が違えば別のエステルができますから、
この点では原料の物質と関係があると言えますが、
エステルのにおいと原料アルコールのにおい、原料カルボン酸のにおいとは無関係です。
なぜバナナ様臭を呈するかと言えば、それが酢酸イソアミルの性質だから、としか言いようがありません。
No.2
- 回答日時:
>何故バナナのような匂いになる
「理由」を見出すことはできないでしょう。
バナナの木(草だけど)が意識して作っているわけでは無いですし、さらに木になっている状態では青い(緑が正しいが)のでほとんど含まれては居ないはずです。
バナナ運搬船のムロの中でエチレンなどを用いたりして熟成したのち、店に並ぶ頃やっと黄色くなり、スィートスポットがでた頃エステル臭くなり、崩れてしまう頃に最大量になります。
なお商品になる物には種がありませんのでバナナが昆虫を呼ぶために臭いを出しているわけでも無さそうです。
ただ、商品でなく南国でも熟れると黄色が濃くなりエステル臭もするようになる様ですから、やはり種を広い範囲に蒔く戦略には違いないでしょう。
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