中華料理の化学調味料の多さについて

中華料理っておいしいですよね。

ただ、町の中華料理屋さんに行くと
化学調味料が多すぎて体に異変が起こることが度々…。

家庭で作り、食べたときは問題無い酢豚が
お店で提供された酢豚だと手足がけいれんします。

中華料理屋さんだけではなくファミレス、ファーストフード店でもあります。

保存の為に化学調味料を添加するくらいなら出店してもらいたくないです。
何でお店では無駄に化学調味料を添加するのでしょうか？

No.8 ベストアンサー 回答者： humihumihumi 回答日時： 2011/10/20 14:49

こんにちは。

手足がけいれんするのはすごいですね…。

昔、バー○ミ×ンでエビチリ、日△屋でニラレバを食べた時に
舌がビリビリ痺れるような感じは経験したことがあります。

質問者様の街の中華料理屋さんがどれくらいの
化学調味料を使っているかは分かりませんが
そのお店を利用しない方が良いと思います。

中華料理店症候群という言葉があります。
グルタミン酸ナトリウム（化学調味料の一種）を
過剰摂取すると体に異変が出るらしいです。
ただ、プラシーボ効果との兼ね合いだと
いうことも言われているみたいなので
質問者様は
そのお店で食べる→前に痙攣した→また痙攣数する
みたいな思い込みもあるんじゃないでしょうか？

添加する理由に関しては
他の回答者様もおっしゃっているように安くて美味しくできるということです。
化学調味料を使わないで作ると
ご存知ないかもしれませんがごみの処分代が結構かかります。
鶏ガラ、豚骨などの処分で1日当たり20kgとか出たりするみたいですよ…。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>昔、バー○ミ×ンでエビチリ、
同志ですね！ｗ

>質問者様の街の中華料理屋
利用しないようにとは思うのですが利便性の都合で…。

>中華料理店症候群
チャイニーズシンドロームというのですよね？
プラシーボ効果…。
笑って病気が治っちゃったとかですね…。

>添加する理由に関しては
鶏がら、豚骨を使うから問題なんじゃないですか？
ガラ、骨を使う以外にも美味しいだしを取る方法があると思います。

お礼日時：2011/11/21 12:10

No.9 回答者： windwald 回答日時： 2011/12/11 12:24

・グルタミン酸はアレルゲンではないので表示義務はない

そもそもこれでアレルギー症状が出るのなら、"'天然'昆布だし"ならばりばり症状出るはず

・うま味調味料(化学調味料)が中華料理屋で多いと主張するからにはそれなりの論拠が必要。質問者が感じるだけではダメ。
・中華料理でしたがぴりぴりするのは山椒のせい
・>ガラ、骨を使う以外にも美味しいだしを取る方法があると思います
→ではそれはいったいどういう方法？

むりやり「化学調味料」と体の異変を関連づけようとしているように見えます。
トーシロが化学調味料に濡れ衣を着せるよりも先に、
酢豚で手足がけいれんするというその事実をもとにすぐさま医者にかかることが先です。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

> ・グルタミン酸はアレルゲン
表示義務はないですね。
昆布出汁では出ないのは化学調味料の抽出方法
また、原料の過程の問題だと思います。
化学調味料のかつお出汁なんかだとひどい原料が
使われていたりしますよね。

>・うま味調味料(化学調味料)が
山椒くらいは分かりますよ。
（我が家では佃煮にした参照のみを通年使用しています）

>・>ガラ、骨を使う以外にも美味しいだしを取る方法があると思います
→ではそれはいったいどういう方法？
ひき肉（普通のお肉をミキサーなどでひき肉にしてもOK）で
に出せばガラスープばりのスープが作れます。
また、使ったひき肉は家庭用であればチャーハン、麻婆豆腐に
流用しても美味しく食べれますよ。

>むりやり「化学調味料」と体の
むりやりでもなく自分で調理したものでは異常が出ません。

>トーシロが化学調味料に濡れ衣
飲食店を経営しており無化調のものを提供させていただいています。
酢豚も自分で作ったもの（中華料理店ではないので提供していません）
では全く発症しません。

化学調味料が必要という方には別に構わないのですが
使わくても美味しいものが作れるのに
ましてやプロ（特に中華料理店）が使っているのはどうしてかな？
単純に利益目的なら段○ール×まんと変わらない気がしまして…。

お礼日時：2011/12/19 13:19

No.7 回答者： mojitto 回答日時： 2011/10/19 17:46

いやいや、質問者さまの場合は化学調味料の量の問題ではありませんよ（汗）

けいれんまで起こすのは尋常じゃありません。
まず医者に診てもらうのが先です。

もし仮にアレルギー等であった場合、そばアレルギーの人がうどん屋や和食屋にまで気を遣うのと同様の店選びをせねばなりません。
また、それ（化学調味料の少量もしくは不使用）を標準とすべきと言うのは無理があります。

そんなことしたら、中華料理が高嶺の花になっちゃいます。

賢い消費者になるのなら、店を選びましょう。
中華料理屋なんて、ピンキリですから質問者様に合う（お高い）店もあるでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>いやいや、質問者さまの場合は
そうですよねｗ
前に病院に行ってパッチテストを受けたことがあります。
枝豆にもアレルギー反応が出てびっくりしました…。
食べても特に異常がないので放置していますｗ
病院なんてこんなものなのかって気がしますｗ

>もし仮にアレルギー等であった
そばアレルギーの友人がいますが
本当に死にそうな瞬間を目の当たりにしてびっくりしました。

>もし仮にアレルギー等であった
セルフディフェンスですね。
中華料理位なら食材を入手できれば自宅でも作れますからね。

お礼日時：2011/11/21 12:04

No.6 回答者： 423592 回答日時： 2011/10/19 16:49

それってグルタミン酸ナトリウムのアレルギーではないですか？

中華で使われているのは味の素が主ですけど、それは大量摂取しない限り害はないと思われます。

ハムやベーコンなどの加工品の方が、保存料などの添加物は多いはずです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>それってグルタミン酸
多分アレルギーだと思います。
卵、小麦などはアレルゲンとして表記が義務化されているのに
加賀調味料はされないっておかしくないですか？
私も中華料理を食べて死んだことがないので
分からないのですが致死量は人によって異なりますよね？
大量摂取が人によって異なると思います。

>ハムやベーコンなどの加工
市販のものには多量に入っていますね。
気持ちが悪くて買って食べる気にはなりません。
ウチではベーコンは自家製です。
簡単に作れるますよ。

お礼日時：2011/11/21 11:55

No.5 回答者： noname2011430 回答日時： 2011/10/19 16:37

＞何でお店では無駄に化学調味料を添加するのでしょうか？

これは、たくさん入れたほうがおいしいと感じる人が圧倒的に多いからです。
少ないと、味が薄いと思って、お客が来なくなり、最悪、店じまいすることになると思います。
自然を売りにして、無添加物、無化学調味料を宣伝して営業している店も近所にありますが、やっぱりお客は少ないですね。
ラーメン屋だとすぐつぶれます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>これは、たくさん入れたほうがおいしいと
残念な世の中ですね…。

>ラーメン屋だと
一時期無化調ブームがラーメン屋さんにありましたね。
正直なところ潰れたお店はダメすぎだったんだと思います。
今でも残っているところは美味しくて結構繁盛しているように見えます。

お礼日時：2011/11/21 11:49

No.4 回答者： 4610-564 回答日時： 2011/10/19 16:35

安くて簡単に味が出るからですよ。

本当に素材からうまみ成分だけ抜き出したり　まともなパイタンスープなんか出してたら
一皿５００円　６００円で済むわけありません。

大きいところなら調理はろくすっぽ料理も知らないバイト君です。
そいつらが微妙な味加減　スープ管理なんかできるわけもありません。

輪をかけて、まともな材料でやってるとこなら　寝る時間や休み時間なんかありません。

１皿４０００円　５，０００円もするようなところにいけば
当然化調なんぞ使いませんし　塩ひとつでもJTで作ってるような塩は使わないでしょう

料理人とは＝商売人です。
赤を出して料理を提供するバカは　すぐに消えてなくなります。

あなたもその料理に見合っただけのお金しか出していないのですから、見合っただけの素材で
出てくるだけです。

一切化調を使わないときの材料費　時間　それに対しての原価率を
実際買って作ってノートで計算してみるといいです　もちろんそれにガス代　材料調達準備費用に
店舗運営の費用を足すことになれば
お店で食べる１品の値段が分かるはずです。　時間がかかれば客もさばけませんからね。

それを１日に何杯売って　何人裁いて　やっと手取りがいくらになるか

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>安くて簡単に味が出るからですよ
味が出ています？
中華料理屋さんでは化学調味料の使用量が
定食屋さんなんかと比べると確実に多すぎるからです。

>１皿４０００円　５，０００円
某店では麻婆豆腐定食が1000円位で提供されていますが
かなり化学調味料が添加されています。
あの程度の味ならば化学調味料を添加しなくても
同程度の味で一般のスーパーで取り揃えた品でも
800円程度で提供できると思います。
（ご飯のおかわりは無料にできませんが…。
原価率、店舗代、光熱費すべてを含めたうえで）

>それを１日に何杯売って　何人裁いて　
それは営業スタイルによると思います。
ラーメン屋さんでは最低でも100～200はほしいと思います。
50でも良いというこだわりのお店もあるみたいですが。
人数も1日2組限定などのスタイルもあるじゃないですか？

全てはやり方次第だと思います。
（正直なところ化学調味料もやり方次第の一環だとは
思いますがあまりいい気分はしません）

お礼日時：2011/11/21 11:42

No.3 回答者： ae-1sp 回答日時： 2011/10/19 16:33

誰にでも無難な味付けに出来るからだと思います。

家庭では、好みの味付けに出来ますが、万人が食べる場合はそうはいきません。
また、安価にダシが取れるというのも利点でしょう。
鶏がらスープなんて一々作ってられない！って所でしょう。

私も化学調味料の類は嫌いですが、外食すると回避するのは不可能ですから我慢はしています。
しかし、味噌汁やお吸い物の化学調味入りは絶対拒否です。

質問者さんのような反応は出ませんが。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>誰にでも無難な味付けに
プロなら使うなよ！って思いません？

>また、安価にダシが取れるというのも
お店でしょ？
鶏がらスープなんて素人でも作れるものを
お店でやらないってどういうこと？
廃業してしまえ！っていう言い方は酷いんですか？

>私も化学調味料の類は嫌いですが
私も大嫌いです！
生まれてからずっと家庭内では化学調味料がなく
それらに対する体制が出来ていないんだと思います。

生まれて初めての外食はマク○ナル○で
ビ×グマ×クを食べたのですが美味しい！と思ったけど
お店を出た後にすべて戻しました…ｗ

お礼日時：2011/11/21 11:24

No.2 回答者： takabo1026 回答日時： 2011/10/19 16:29

化学調味料というのは、いわゆる旨味（ダシ）です。

本来であれば食材から抽出するのですが、それを調理時間短縮のため使うのです。
例えば、本来かつおぶしから取るダシは本だしに、昆布ダシはグルソー（味の素）、鶏ダシがブイヨンといった具合。
これをたくさん入れることによって、美味いと勘違いさせている訳です。
現代人は完全に化学調味料で舌が麻痺していますので、これがたくさん入っていないと旨味を感じません。
だから大量に入れるんです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>化学調味料というのは、いわゆる
ちょっと違う気がします。
本物の出汁と味の○のほ×○しだと全然味が違いますよ。
そもそも化学調味料などのかつおぶしエキスって本当なら
廃品処分するようなものですよ。
そんなものをプロが利用するのはどうかと思ってしまった訳です。

>現代人は完全に化学調味料で舌が麻痺
悲しいですね。
本当の味を教えてあげたくとも麻痺しているせいで
分からないということなんですね…。

お礼日時：2011/11/21 11:12

No.1 回答者： adobe_san 回答日時： 2011/10/19 16:28

長期保存・味の均一・調理時間の短縮・誰でも作れるように

かな？

ところで表題より
＞お店で提供された酢豚だと手足がけいれんします。
これの方が危ないので皆さんに聞いた方が良いと思うのですが・・・

この回答へのお礼

ありがとうございます。
また、返信が遅くなり申し訳ございません。

>長期保存・味の均一・
そんなことの為に使用するくらいなら出店するな！って思いません？
仮にもプロだろ？って思てしまうのですよ。

>これの方が危ないので
そうですか？
中華料理を食べた後に舌がビリビリとかしたことありませんか？
（辛すぎるものを食べたとかじゃなく）
行ったことのある中華料理屋さんだと大体ふくらはぎとか
手の指とかがビクビクするんですよ。
高橋名人（古い？）より連打が早いよｗ

お礼日時：2011/11/21 11:06