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No.2
- 回答日時:
はじめまして
けんやけん膜、すじ膜などの結合組織を取り除いていない肉。
こま切れにされていることが多く、煮込み料理向きです。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/12/16 22:16
回答ありがとうございます。なるほど、けん、けん膜、すじ膜などの結合組織。。。言われてみれば、すじ肉はよく煮込まないと硬い、筋っぽいというだけでなく、いろいろとついていますよね。
No.1
- 回答日時:
こんばんは。
そうだと思います。
すね肉は下肢の部位をいいますが、すね肉は筋肉も多く筋肉とは違う料理(シチューなど)にも使われますが、
筋肉は部位のことではなく、すねには筋が多いので、殆どはこれから取ると思いますが、肩ロースなどの筋からも取った寄せ集めが牛すじだと思います。
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