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No.6ベストアンサー
- 回答日時:
私は、出汁の必要な料理は、味が薄い料理程効果があると思います。
すまし汁、茶碗蒸し、出汁巻き、などがその例えですが、極端な話、出された和食の吸い物を口にすれば、その味で料理した方の人格がわかる様な気がします。
少し話がオ-バ-になりましたが、私は調理する心構えとして気を付けております。 また、調理は味だけでは無く、見た目の美しさも大切かと思いますので、色取りなどにも気を付けております。
と、云います私はプロではありません。家内が何度か入退院を繰り返して居るので、自然に調理を覚えた後期高齢者です。
話が飛びましたので戻しますが、出汁は薄味の料理には極めて効果がありますが、佃煮の様な濃い味のものには不要と思います。 また、味の濃い料理にはレシピに書いて無くても、隠し味に米酢を微量入れると美味しくなります。
とは云え、家庭の料理に鰹節を削り、北海道の昆布を使った出汁を造ることはコストが許しません。
白だし、本だし、など大手メ-カ-の瓶モノを使うより他はありません。
勿論、経済的に余裕があれば、枕崎産の枯れ節を削り、知床産の昆布で出汁を取ることを強くお薦めします。
No.4
- 回答日時:
ん…?
「ダシをとる料理」と考えるよりは、ダシはいつも用意しておいて、水分を加えるときそれを使えば、ただ水を足すよりもおいしくなる、という考え方をしたほうがよいと思いますよ。料理初心者なら。
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