お弁当の卵焼きにカビが生えます。

Question

毎日、主人と娘にお弁当を作っています。
娘が特に、玉子焼きが好きなので色々アレンジをしながら入れています。
この玉子焼きが、ここ一か月くらいの悩みの種になっています。

一ヶ月くらい前、娘が帰ってくるなり「玉子焼きにカビが生えていた」と言うのです。
残した玉子焼きを見ると、黒い点がありました。

主人も娘も胃腸が弱い為、食中毒に気をつけて調理します。
食洗機で洗ったお弁当箱・フライパン・菜箸を使い、蛇口や水回りは除菌剤をまき、
手は何かを触る度に、洗剤で入念に洗う等、気を付けて作業します。
作ったモノには、必要最小限しか直接手で触れる事はしないようにしています。
玉子焼きは始めに焼いて、全部作り終えるまでの３０分くらい冷まします。

お弁当に詰めた後も、蓋をあけて冷まし、保冷剤を入れて持って行かせているので
カビなんて信じられませんでした。
黒い点は、黒コショウにも見えたので「気になる時は絶対に食べないで」とその日は済ませました。

次の日は、いつも以上に気をつけて詰めました。
しかし、帰ってくるとまた「カビ」が生えていると言いました。
今回は、少し緑がかっているので黒コショウではないと思いました。
ＰＣで調べると、仕出し屋サンなどの沢山作る所では、
玉子焼きにカビが生えると言う事があるみたいで、ショックでした。

それ以降、ものすごく気をつけているのですが
やはり何日かに一日は、玉子焼きにカビが生えています。
しかし、主人の方には全く生えていないそうです。
主人は昼食をとる時間が不規則なので、そちらの方が生えるのではと思いますが
これまで一度も生えた事がありません。（気をつけて見てもらっています。）

もしかしたら、カビではないのでは・・・と半信半疑でしたが先日、
娘が「今日も生えてた」と言っていたお弁当箱を、忘れていて夜開けた所、
点々と緑カビが生えていました。
やはり、昼間にカビが生えているのでしょう。

細心の注意を払って、お弁当や料理を作っているつもりです。
でも、こんなにカビが生えてしまうとどう注意したらいいか今、困惑しています。
家族の為に料理をして十数年、すっかり自信を失くし、料理するのが怖いです。

娘が大好きな玉子焼きを暫く、入れない方向で考えていたのですが
お弁当の一番の楽しみが『玉子焼き』だと言われると、可哀想でどうにかしてやりたいのです。

みなさん、どうかお力をお貸しくださいませ。
どうして、こんなに注意してもカビが生えてしまうのでしょうか。
どうしたら、カビが生えずちゃんとした玉子焼きを作ってやる事が出来るでしょうか。

ちなみに・・・
これまで十数年、お弁当を作っています。
玉子焼きは、醤油味やだし味の時が多く、
何かを混ぜた時は生えていない気がします。
そして、玉子焼きを切った側面を上にして詰めますが、
その切り口にいつも生えています。
玉子焼きを切るものは、その時々で違います。
（ステーキを切る時のナイフや、ケーキを切る時のナイフを玉子焼きを切る為に出して切ります。）

つたない文章ですみません。
どうぞよろしくお願いいたします。

thegenus · Accepted Answer

私がバカ学生だった頃、やはり帰宅するなり、卵焼きにカビはえてたゾ！と告げました「えー！」。アンタ主婦だろ、ナンダコレはと言わんばかりに、すぐふた開けて指差して見せると、カウンターパンチ「それカビじゃないわよ」、一発終了。可愛いバカガキバカオヤジのクレームよりも長年の主婦の勘を信じましょう。

ネット検索＆考察よりも主婦の勘と常識判断です。カビは数時間で目に見えないだろっていう。風呂場もぞうきんも数時間でカビの斑点だらけ？

（質問文）
＞『ＰＣで調べると、仕出し屋サンなどの沢山作る所では、
玉子焼きにカビが生えると言う事があるみたいで、ショックでした。』

モチはモチ屋、玉子は玉子屋。
そのサイトをご紹介下さい。数時間ではえた物じゃないのでは？
私からは卵加工品製造の玉子屋を集めて作ったキューピーの子会社を紹介します。

「たまごの自由研究「硫化黒変」とは」（カナエフーズ）
（http://www.kanae-foods.co.jp/entertainment/lab/lab1_3.html）
この「実験」をクリックして一通り読んでいってみてください

卵の黄身を黄色にしている色素が含まれている事も手伝って、変色の色合いにも幅が出てきます。

気にするな、本当のカビやゴミを見つけなさい、で本件は終わりなのですが、硫化黒変が目立つ確率を減らしたいのならば……

卵をよく混ぜて均質にする（均質に黒ずまないから目立つのです）。（セラミックの）専用包丁を共通の布巾など物でふかず（水道水には金属があるのだが）水で洗って水をよく切り、とっとと卵焼きを切って表面積を増やすて熱を逃がす。時間があればホコリを立てぬよう団扇で風をおくり、とにかく最初の高温状態を脱出させる。ｐＨを下げるといいらしので、酢入りの卵料理にする。先述したカナエフーズはさすがそれとなくマヨネーズを入れるといいと宣伝している。

（その他、参考）
「卵・卵製品の緑斑事例」（異物総研株式会社）
http://www.ibutu.jp/s_14.html
「これってかび！？卵焼きの変色について」（静岡市）
http://www.city.shizuoka.jp/deps/kankyou-hoken/colum-seikatsu8.html

卵白中の硫黄で黒く変色変化しまう物質が、油、フライパン、箸、包丁、まな板、皿、布巾などを介して移ってくるというのもあります。包丁からであれば切断面に限られるでしょう。見るからに油以外の成分が色を成しているオリーブ油・ゴマ油の方がサラダ油よりというのも多少あるかもしれません。
ある種の細菌がいた方が（物質の色を変える）化学反応は進みやすくなるとも考えられます。
いずれにしても菌自体が目に見えたということではありません。

あなたの家事に問題はありません。
もし食器洗い機をお使いならば、弁当箱の性質によるカビではなくて、食器洗い機内の（物すごい菌数の）雑菌繁殖と汚染、（それらが）弁当箱のフタに移り、持ち歩いている間に、卵焼きの表面に移るでしょうね。
食器洗い機のご使用は、論理的商品への過信です。便利さと清潔さの維持の困難さは別です（はんぴれいする場合が多い）。（長年の経験があり、全領域に自分の手が届く）原始的なスタイルものが一番安全ですよ。余談をすると、生活関連の新商品は全滅と言ってもいい。

一貫した技術を守ってきたあなたにとって今までこんなことはなかったというその経験則から外れる目に付きにくい条件として管内や壁面の汚染の蓄積具合があります。
単純に卵自身の成分による硫化黒変でいいと思うのですが、夏を前にして、卵焼きが、あなたに何かを気づかせるために、斑点をつけてくれたのかもしれません。

いんちきカビ事件の風評被害に自信を無くすことなく、主人と娘には、「リュウカコクヘン」と反撃してやりましょう。

tarutosan · Answer

こんにちは。
あれから少し日数が経ち、こちらは本格的な梅雨です。
毎日雨ばかりでじめじめしますね。

玉子焼きの様子は如何ですか。
何か変化はありましたでしょうか？
だし焼きと煮物みたいに、水分が多いものはやはり痛みやすいですね。
実は食中毒は冬も夏と同じくらい多いらしいのですよ。なのでだし巻きは一応控え目にしてます。でも入れたこともありますよ、おいしいですからね♪
梅雨を越えると真夏ですのでまた心配ですね。レンジが使えれば思いきり冷やすこともできるんですけれど、それは難しいでしょうし。

個人的には新しく鉄鍋を買いまして、ここのところ料理がとても楽しいのですが、普段使わない強火のせいか、食洗機を多用するせいか暑くて堪りません。
やっぱりおいしい料理ができて喜んで食べてもらえると楽しいですね。
そこにご不安があると色々大変だと思います。

良かったらまた経過教えて下さい。
お礼を頂いたあとに何かわかれば補足欄とかも自由に使って下さればと思います(^.^)

thegenus · Answer

No.9のお礼ありがとうございます。

（No.11のお礼）
＞『緑色の点は、残念な事にやはりカビでした。』

どういうことですか？

（No.9のお礼）
＞『下部分にある「竹輪の発カビ」そのものです。
あの画像を見て頂くと、想像がしやすいかと思います。』

私もそれに目を通して、その写真は粗すぎて参考にならないから、割愛して、No.9の回答を投稿したのです。
あの写真を見て、分りやすいって、そういう判断は、科学的じゃないですよ。

http://www.links-aqua.com/category/1400296.html

このページを参考にされたんですよね。ぜんぜん参考になりませんよ。写真は小さいし、数時間でそうなった、とどこに書いてありますか？

「パンに発生したカビ　拡大」をキーワードにグーグルの画像でネット検索してください。アオカビの拡大写真が見られます。見ましたか？アオカビのフワフワを。

ホコリと言ったのは、カビはホコリみたいに見える物だという意味で、あなたの弁当箱にホコリが入っていたという意味ではありません。

ワサビをぬらなかった今日はどうなったんですか？

事実を知る気がない質問者さんなんですか？
科学カテか生物学カテで質問してください。

カビじゃない事がはっきりするから。

このままだと、家事のカテゴリがカルト宗教の掲示板みたいになって残りますよ。

デマを流す質問サイトのカテゴリになってしまいます。

質問者：yuka24yukaさん。
科学カテゴリや生物学カテゴリで、質問されてください。

tarutosan · Answer

こんばんは。
回答がつく前からお気に入りにして、度々経過を見させて頂きました。
黒変のお話が出て、カビじゃなさそうで良かったと思ったのですが、それはもうどうしようもなく…カビですね。


参考になるお話は書けませんが、わたしも食洗機を使ってます。
弁当箱は自分用のはパッキンもついてないし、安かったりおまけで貰ったような適当なプラスチックです。
しかもお弁当を朝作るなんてしたことありません。
食べるのは15時午後と遅いですが、前の日に詰めて冷蔵庫に入れて持っていき、会社ではロッカーです。
除菌なんてしてないです。

普通ならカビが生えるより先に腐りますよね。
腐ったこともありません。玉子自体も割りと古くしちゃうことが多いです。
唯一の質問者さんとの違いは、わたしの場合味付けが砂糖です。
だし巻きは水分が増えますので、流石にお弁当には危険な気がするので(^。^;)
最近は大体買ったお弁当ですが、前日に買うのでちょっと危ない時があります。
いかにコンビニの人の手が恐らく入ってないお弁当と言えども、玉子焼きか煮物から怪しい匂いが…(笑)
でもカビは流石にわたしも見たことありません。

温かい所に置こうが、食洗機だろうが、適当な弁当箱だろうが、それが理由ではないように思います。
レアケースな筈なのに、質問者さんには何故か頻発するんですよね。


写真ですが、簡単ですよ。「画像添付する」とか書いてあるとこをクリックするとメーラーが立ち上がるのて、添付して送信するだけです。
解決を祈って。

noname#161223 · Answer

私も今年４月に給食のない幼稚園へ入園した息子のお弁当とついでに夫のお弁当を(笑)毎日作っています。
今までお弁当をほぼ作ったことがなく、このサイトでも別のカテで質問し、夏場のお弁当で気をつけることを教えてもらいました。
先日お弁当作り歴１０年の先輩ママに教えてもらったのですが、焼いただけの玉子焼きは両端の部分は夏場は入れないそうです。(端はしっかり火が通ってない可能性があるので)
全体が焼けているように見えても巻くときに半生な部分があれば腐りやすいので焼いた後にレンジで加熱した方がいいと教わりました。
のぞいてみて膨らんでくる位、500Wだったら30～40秒程でいいそうです。
食感は少し固くなりますが、しっかり熱が通るので腐りにくいとか。
その後はしっかり冷ましてからお弁当箱に入れること。味付けは醤油やだし巻きにするときも塩を入れること。
もし腐りかけていた場合はタマゴの種類を変えてみること。彼女が言うにはタマゴによって傷みやすいのがあるとの事でした。
教えてもらってから玉子焼きはこんなふうにしてます。
あまり衛生面がしっかりしている自信がない台所なんですが＾＾；今のところカビが生えたり腐ったりトラブルはないです。
それと「ふりかけ」ですが、これも夏場はかけない方がいいそうです。小分けされた封を開ける前のふりかけを別に付けて、食べる時にかけた方がいいらしいです。おかかだったかな？が腐りやすいそうです。
私自身、あまり詳しくないので人から聞いた話で申し訳ないのですがご参考までに☆

thegenus · Answer

>『ちょっとノイローゼっぽくなっていた所笑わせて頂いて救われました。』

とおっしゃられる、そのノイローゼっぽくなっていた人が不明ですがご自分の事を指されているのですか？私の方が「カビじゃないです」ノイローゼになりそうです。

練りワサビは着色料が入っています。あまりにも鮮やかな明るいグリーンだったらカビとしておかしいですよ。フタにぬったワサビの着色料が水滴ともに濡れ落ちて、フワフワ卵の表面に広がったのです。

私の辛口がギャグだと分れば脳検査に異常はないです。そうなると、老眼なのでは？

（No.7のお礼）
＞『その玉子焼きは、緑色の２、３ｍｍの点が側面いっぱいに、（ご飯に面していた部分です）
そして白っぽいふわっとしたモノが立っていました。
それをみた娘が、「お昼より大きくなってる！」と言ったので、
やはりカビだな、と思いました。』

娘はご飯（白米）も食べずに返って来たのですか。
カビの立っているものは「ホコリ」みたいのですよ。
テレビや障子のサンにあるホコリみたいのですよ。
それがつぶされずに輸送されて成長していたのですか？

あなたは清潔すぎてカビを見た事がないからじゃないでしょうか。
卵にカビが生えたとしても大きなの子を持つ母ちゃんが泣く事はありません。
質問者さんはトトカマじゃなくてカビタマ？

カビはホコリの線維のように細いんですよ。
タンポポの綿毛のような格好です。これは横から見てもわかりにくいです。真上から見下ろすと綿毛の部分は○にみえます。真上から見るとホコリの中に○がチラホラ確認できます。その○は塩粒なんていう巨大なものではありません。○は、本当に小さい○です。○を10個並べても塩粒にならないぐらいの大きさです。その○がチラホラ見えるのです。チラホラです。老眼では絶対に見えません。

卵焼きを捨てたのが最大の間違いです。もう一回見る事ができませんからね。証拠隠滅に近いです。

（No.8のお礼）
＞『数回に一回の黒い点の正体、お陰さまで解決できてホントよかったです。』

いつ解決したのですか？

（No.8のお礼）
＞『昨日は、暑かったせいもあってか持って帰った玉子焼きに
点々が重なるほど沢山の緑の点があり、その上面に
ふわっとした白っぽいものが生えていました。』

卵にワサビ汁をかけた写真を探さないと納得してもらえないのでしょうか。ふわっとしたのはご飯のでん粉か卵の白身の粒じゃないのですか。

「パンに発生したカビ　拡大」をキーワードにグーグルの画像でネット検索してください。アオカビの拡大写真が見られます。
卵もパンも表面はフワフワした凹凸なのでその表面を指してフワフワでは意味がないのです。ワサビの汁がパンに染みてもフワフワ感のある緑に見えます。

アオカビならばフワフワも緑色です。ですから白っぽいという時点でご判断は間違いなのですよ。

ホコリのようなものの先端に○がなければいけないのですよ。
「ヤマイモの赤変」（食品ネット分析室）（クリックして拡大してください）
http://trinity.blog.bai.ne.jp/?cid=1991

このフワフワが輸送に耐えられますか。

食パンを買って来て、カビが生えるのを待って、よく確認されてください。ぜんぜん違うと思います。

それと卵焼きではなくて目玉焼きを弁当に入れましょう。弁当箱内でずれないよう大きな白みのつけて。そして昼間に黄身の周りの白身をはがして黄身の周辺の変色を確認されてください。目玉焼きはしっかりこれでもかというかくらい高温で固くしてください。
その緑の黄身だってポロポロにして一粒それだけ落ちいてたら一瞬カビだと思いますよ。

結局、質問文の最初の疑問は解決されているのですか。

reikyon · Answer

一度回答させていただいたものです。連投申し訳ありません。

黒いのは解決なさったようで何よりです。一度その緑色のカビの画像をUPしてみて、再度皆様のご意見を頂いてみてはいかがでしょうか？側面にびっしりという事は・・・あのカビ特有の綿のようなものも発生していたのですか？

thegenus · Answer

お礼ありがとうございます。
何であなたのようにしっかりした人がそうなってしまうんでしょうか。しっかりした人が何故か、はまってしまうカビを恐れる新興宗教になってしまいますよ。私が食べても安心カビ取り剤という名の水を売りに行ったら買ってくれますか（笑）今なら期間限定Ｍサイズ980円で、カビの恐ろしい話ハンドブックも差し上げます。アオカビ用とクロカビ用がございますが両方試されてもいいかもしれません。
今の質問者さんは、そんな感じですよ。

（No.6のお礼）
＞『緑色の点々のカビが
側面いっぱいに生えているのです。
今朝は、みなさんのご意見を参考に色々やってみました。
漂白剤に浸けて洗ったお弁当箱のふたに、わさびを塗ってもって行かせました。
でも、何がいけなかったのか、カビだと一見で解るくらい沢山のカビが生えていました。』

だから、それはワサビでしょ？側面ってどこよ。娘も亭主もは全部食べないで持って帰って来たの？持って返って来た時は、昼間よりもカビが増えているんですか。
落ち着いて考えて下さい。なんで、卵だけ、カビが生えるの？？
他のものはなんでカビが生えないの？誰もそれを指摘しないのですか（笑）
なんで、卵だけ、カビが生えるのか？
それは、それが、カビではなくて、硫化黒変だからです。みんなそれを食べています。卵の卵白には硫黄成分が多いからなのです。
本日の緑は、今日はワサビを塗ったから、硫化黒変ですらない自分がぬったワサビです。寿司の卵を裏返してカビが生えているって騒いだら目茶苦茶ですよ。落ち着いてください。そんなにどっさりカビが増殖するわけないでしょ（笑）
良かれと思ってしたことで余計に混乱したようものです。今度はケチャップかマヨネーズを塗ってみればいい。その色になりますから。
今まで上手くいっていたのならば今までどおりに戻す事です。それで上手くいかないはずがない。
★実験の基本はですね、条件を減らす事なのです。
ワサビをぬったりして要素を増やしたら複雑になってダメなのです。

ちなみにワサビは効果ありませんよ。まったくないと言ってもいいです。
緑色のワサビなどぬらないこと。何もぬってはいけません。何もないのが一番清潔なのです。漂白剤を使った意味がまるでなくなっているのですよ（笑）ちなみに漂白剤は何をどのように使ったの？あなたほど漂白剤を使っている人がカビをはやすわけないのです。

質問者さんはカビ事件の以前から精神的にお疲れになっていませんか。疲れている人間が起す被害妄想ですよ。
馬鹿に言うんじゃないですよ、カビノイローゼになりますよ、冷静になって硫化黒変である事を認めないと。

カビではありません。結局、質問者さんご一家がカビだと言っているだけのカビ判定じゃないですか。
弁当には卵焼きを入れて、それとは別に、はんぺんとカラをむいたゆで卵を娘に持たせたら。それらの表面にそのニセカビが生えるかどうか。
それよりも同じ卵焼きを一部、家に置いておいて眺めていなさい。
切ったリンゴの断面が時間と共に赤くなったらカビですか。
卵焼きの染みは染みです。染みはカビではありません。
表面のカビはすすいだら流れますからね。指でなぞっても色が薄くならないのではカビではありませんよ。染みです。

（No.6のお礼）
＞『出来る事、まだありますね。頑張ります。』

頑張らなくていいです。食器洗い機もとりあえず忘れていいです。何よりも、リュウカコクヘンを認めてください。卵は火をとおしているのでしょ。卵以外のものには、なんでカビがはえないのですか。
頑張らなくていいからね。
「あなたの家事には問題ありません」
何か治療されていますか。

（No.6のお礼）
＞『始めは、「カビなんて数時間で生えないよ」って全然取り合わなかったんです。』

それが正しいのですよ。ネット検索がいけなかったのかな。同じネット検索でカビじゃないって話の方には反応しなく成っちゃったの。始めは冷静だった人の割りに妙ですね。始めのご判断が正しいのです。

入れたワサビは消えてなくなりません。何ヶ月でも緑色をしています。ワサビを入れた日、あなたが見たのはワサビです。あなたがワサビをぬったからワサビがついたのです。ワサビが消えてなくなる方がおかしいのでしょ。それがカビならワサビはどこに行ったの？

もう一度繰り返します。

「あなたの家事に問題はありません。あなたの作った卵焼きにカビは生えません。あなたや家族が見たものはカビではなくて硫化黒変です。それは卵の成分同士が化学反応して出来た黒い硫化鉄であり生き物ではありません」

にんにくやたまねぎをいれていますかね。黒変を気にするならそれもやめた方がいいかもしれません。

再度、掲載します。
「これってかび！？卵焼きの変色について」（静岡市HP研究所コラム）
http://www.city.shizuoka.jp/deps/kankyou-hoken/colum-seikatsu8.html

futenn · Answer

料理はしたことがない６０代のおじさんです。
その代り理論にはうるさいです。

本当にカビ？？？

うちら、若い時から運動会の炎天下に卵焼きを持って行っても、カビが生えたなんて聞いたことがありませんね。

本当にカビ？？？
フライパンの隅についている残りかすが炭になったんじゃないの？

一度その部分を口に含んでみたら。
油臭かったりして…。

miyabi278 · Answer

お弁当箱を変えてみて下さい。

あと 娘さんの学校はお弁当をどこに保管していますか？
今の席やロッカーの位置が日当たりがいいということはありませんか？

もうひとつ。娘さんのお弁当にしか入れてないものはありませんか？
彩りのプチトマトやフルーツなど。


私も長年主人と娘にお弁当を作ってますが 今までカビが生えたことはありません。
その代わり 火を通したものしか入れません。

気を落とさず 頑張って下さいね。

お弁当の卵焼きにカビが生えます。

私がバカ学生だった頃、やはり帰宅するなり、卵焼きにカビはえてたゾ！と告げました「えー！」。

こんにちは。

No.9のお礼ありがとうございます。

こんばんは。

私も今年４月に給食のない幼稚園へ入園した息子のお弁当とついでに夫のお弁当を(笑)毎日作っています。

>『ちょっとノイローゼっぽくなっていた所笑わせて頂いて救われました。

一度回答させていただいたものです。

お礼ありがとうございます。

料理はしたことがない６０代のおじさんです。

お弁当箱を変えてみて下さい。

似たような質問が見つかりました

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

関連するカテゴリからQ&Aを探す

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング