スープストックってなんですか？

レシピでよく『スープストック』や
『スープのもと』というのを見かけます。
あれは何をさすのでしょうか。
買い物に行っても、チキンブイヨン、
ビーフブイヨン、鶏ガラスープなど
色々あり、どれを買っていいのか
わかりません。

No.4 回答者： Too-mmy 回答日時： 2012/09/10 21:36

スープストックは主に西洋料理で使うことばです。

日本料理で言う出汁です。

基本は鶏ガラや香味野菜等で濁らないように静かに煮出し、漉したスープです。フォンブランと言います。

これを容器等に入れて保存しておき（スープストックと言います）各料理に必要なときに使用します。

家庭ではそう言うわけにも行かず、固形スープの素や粉末を使えばいいと思います。

洋風ではほとんどの場合固形マギーを分量の2～3倍くらいに薄めて代用できます。

No.3 回答者： yingtao7 回答日時： 2012/09/09 22:59

要するに「出汁（だし）」です。

料理によって使い分けます。
チキン、ビーフブイヨンは洋風のスープなどに、
鶏がらは中華に、
コンソメも洋風のダシです。
カレーや炒め物、なんでも使えます。

ですので、何を作るか書いてくだされば
どれが合うのか、答えが出ます。

No.2 回答者： sonsonyon 回答日時： 2012/09/09 22:54

スープストック。

そのまんまです。スープストックというものです。

No.1 回答者： dreamhope-ok 回答日時： 2012/09/09 19:21

スープストックってなんですか？ stock とは備蓄。

在庫。冷凍しておけば手早く料理に使えます。

『スープのもと』というのを見かけます。
あれは何をさすのでしょうか。
買い物に行っても、チキンブイヨン、ビーフブイヨン、鶏ガラスープなど
色々あり、どれを買っていいのかわかりません。

食材との相性、自分の好みなどを考慮して、使えばいいと思います。

ちなみに私は、「鶏がらスープ」をメインに使っています。中華系が好きなので！

ブイヨン系もチキン、ビーフどちらかあったほうが（ストック）いざというとき、楽です。シチュー、カレーなんかに多少入れることがあります。