板粕は冬場色んな料理法がありますが、夏に出回る軟らかい粕は 漬物以外に利用法ありますか?
きゅうりを薄切りにして、塩でもんで水気を切り、砂糖と粕を入れて作る「粕もみ」はしますが
他には思いつきません。4キロ入った酒粕が二つも残っていてどうしたものかと思案中です。

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A 回答 (2件)

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酒粕鍋のレシピ・作り方 - 料理レシピ E・レシピ
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22.牛の餌

D-1 (Dairy One) ブログ ~酪農で一番を目指せ~酒粕 - livedoor Blog(ブログ)
http://blog.livedoor.jp/tafuman79/tag/%E9%85%92% …

もうきりがないんで、ここまでで勘弁してください。(了)
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。とても参考になります。
たくさんありがとうございました。

お礼日時:2012/09/10 18:16

このようなサイトがありましたので、ご参考までに。


http://www.jizakegura.com/sake/kasu_ita.html
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。参考になりました。

お礼日時:2012/09/10 18:15

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「4)きゅうり:ナイフで長さ7cmの薄切れに切ります。塩で調味します。」

 包丁をどのように使ったら、写真のなかのような大きさ均一のきゅうりの薄切りがたくさんできあがるのでしょうか。きゅうりの両側に緑の線がついていてほしいです。その線は手毬の線になるので、どうしても両側にあってほしいです。小さいきゅうりでなければなりませんか。

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http://oshiete.goo.ne.jp/qa/8084662.html

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「4)きゅうり:ナイフで長さ7cmの薄切れに切ります。塩で調味します。」

 包丁をどのように使...続きを読む

Aベストアンサー

手毬寿司のレシピです。
http://cookpad.com/recipe/1963073
{抜粋}
6.胡瓜の長さを半分にしてヘタをとり、ピーラーで縦にスライスする。胡瓜に塩をして、10分ほどおいておく。
9.胡瓜の水気をかるーく絞り(破れない様に)水気をきったら、ごま油とあればチキンストックの粉末をひとつまみ入れてなじませる。


ピーラーは皮むき用を使ってください。半分に切った面からピーラーを引くとやりやすいと思います。
塩は胡瓜をしんなり(柔らかく)させる為ですのでかけすぎないよう気をつけてくださいね。
胡瓜の大きさは日本のスーパーで売られている一般的なものです。

ナイフや包丁でも出来ないことはありませんがピーラーのほうが簡単でしょう。ピーラーは安全ですけど思いのほかよく切れますので怪我をなさいませんように。

以上です。

Qきゅうりの薄切り

 日本語を勉強中の中国人です。手毬寿司に興味を持っております。包丁をどのように使ったら、写真のなかのような大きさ均一のきゅうりの薄切りがたくさんできあがるのでしょうか。

 また、質問文に不自然な表現がありましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

薄刃包丁っていう片刃の和包丁を使えば、透けるぐらい薄く切ることはできます。
試してみたけど、両刃の包丁だとかなり薄いペティナイフでも難しかったです。

ピーラーやスライサーを使う方が簡単にたくさん作れると思います。

Q魚の味噌漬け・粕漬けの味噌、粕を利用した料理について

スーパーで魚の味噌漬け(西京漬け)・粕漬けを買ってグリルで焼くときに、魚についた味噌や酒粕を取り除きます。
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#1です 西京味噌単独では、普通の味噌汁より甘いので 赤だしと合わせて 合わせ味噌にするか 合わせ味噌をお使いでしたら野菜等の甘味替わりに少しずつ 混ぜられては如何でしょうか 出汁だけは魚の良いものが出ていますので

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観光地などで販売している(おかげ横丁)きゅうりの漬物の方法を教えて下さい。子供が大好きなので何時も2.3本は買わされます。以前TVで昆布と白醤油とあともう1品入れて作ると言っていましたがもう1品を聞き逃しました。営業秘密で怒られない程度にお願いします。

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唐辛子ですかね・・・?
伊勢のお店ではないのですが、
京都大原のお漬物屋ではそのように書いてありました。

リンク先中段辺りに書いてあります。
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091111737549.html

参考URL:http://www.excite.co.jp/News/bit/00091111737549.html

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去年は大不作だったなので、苗の数を増やして植えてしまいました!
それが、今年はきゅうりが大豊作で使い道に悩んでいます。
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浅漬け、キムチ、中華風漬物、サラダは順繰りに食べているので、
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味付けなどがうまくいきません。コツや隠し味なども含めお教えください。
どうぞよろしくお願いします。

Aベストアンサー

柴漬けにしたいなら、最初から赤シソを一緒に漬け込んだほうが味が馴染みます。

塩抜きしたものを梅酢に漬けるなら、500gほどの軽い重石を乗せて半日程度おいておけば十分でしょう。

なお、古漬けについては、薄く輪切りにしておろしショウガやゆかりをまぶしたり、刻み唐辛子を入れた醤油(あるいはたまり醤油)に1~2日漬け込んでもいけます。

いい酒粕が手に入るなら、20%の塩で1か月ほど漬けたキュウリを、酒粕3に砂糖1の割合で混ぜたものに1~2か月漬ける奈良漬風漬物に挑戦してもいいでしょう。


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