No.1
- 回答日時:
仙台のお肉屋さんのwebpageに(社)日本食肉格付協会「牛枝肉取引規格」概要の解説がありますのでご覧下さい。
脂肪交雑は食品サンプルのような見本品と比較して判定しますが、熟練が必要です。
参考URL:http://yusaseinikuten.fc2web.com/kakuzuke.htm
No.2
- 回答日時:
「ロース芯」とは,ロースのステーキ肉で周りに脂肪や筋等がついてしますが,それらを落とした真ん中の一つながりの部分をいいます。
畜産では,おそらく何番と何番の肋骨間との基準があると思いますが知りません。「バラの厚さ」顔の面の厚さの計り方なら知っていますが,申し訳ありませんが知りません。
「脂肪交雑」は十段階以上あると思いますが,インデックスに照らし合わせて測定します。いわゆる霜降りの度合いです。下記参考URLをご覧下さい。
参考URL:http://village.infoweb.ne.jp/~kobemeat/kaku/kaku …
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