表面が白っぽい鶏の唐揚

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質問者：eipchrucwizi
質問日時：2013/10/27 08:28
回答数：2件

表面が白っぽい鶏の唐揚って、
なぜ白くなってしまのでしょうか？

片栗粉のみで揚げてるとか、
温度が低すぎるとか
何かしらの原因があると思うのでそれを教えてください。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： gonba
回答日時：2013/10/28 08:59

おはようございます。

私は、プロの調理師ですが、良く運動会などで持ってくるお母さん達のお弁当に、表面が白くなったから揚げが入っているのを見かけます。

最初は何だろうな？？？
と思ってましたが、理由は簡単でした。
衣をつけてすぐに揚げるからです。
衣を付けたら、しっとりするまで置くのが普通です。

それから揚げれば、白く成りません。