チョコバナナの作り方

Question

お祭りで売ってるようなチョコバナナを作りたいのですが，やってみたところあまり上手くいきませんでした。
　屋台のチョコバナナみたいに一本丸々は難しいので，4等分くらいに切って串に刺し，
湯せんで溶かしたチョコレートをかけてラップしたお皿に置いて冷蔵後で冷やしました。
（バナナはあらかじめ冷凍庫に入れて凍らせました。）

気になるのは，チョコは菓子作り用の塊のチョコを湯せんで溶かしたのですが，あまりサラサラにならず上手くバナナにかけれなかったので，チョコの中にバナナを落としてチョコを絡めました。そのせいか分厚くなってしまって表面もサラサラではなくデコボコな感じに・・・。
　それに，チョコを貼付後にお皿に置いてしまうと，皿面がそのかたちのまま固まってしまい見栄えが悪いんです。
　
キレイにチョコバナナを作る方法を教えて下さい！
よろしくお願いします★

（チョコは湯せんで溶かすのが難しいようならレンジで溶かしたらすぐ使えるものを買ってこようかなと考えています。）

vxmiyuxv · Accepted Answer

パティシエをしています
まず、屋台のチョコバナナは準チョコレートといって、
常温でも固まるチョコを使っていることが多いです。
普通のチョコより味が美味しくないが、バキッと固くなりにくいです。
なので普通のチョコでやると少しかたいチョコバナナの印象になると思います。

普通のチョコを常温で固めたい場合はテンパリングをしなくてはいけなくなります。
表面が白くなるのと口どけが気にならないのなら冷蔵庫で固めても大丈夫です。

次に今回の失敗ですが

チョコレートの性質として
溶かすときに熱くし過ぎると変質しざらざらしたり、ねっとりすることがあります。
また水が入ってしまってもなる事があります。
なのでレンジでやる場合もチョコが60度以上にならないよう気をつけてください。

またチョコレートは27度以下から固まっていきます。
なのでバナナが冷凍などでひえひえだと、チョコがすぐに固まり、厚くなってしまいます。

バナナは常温で
準チョコレートが手に入りそうならそれを溶かしてつけて、しっかりチョコをきり、
発泡スチロールの台などにさして固める。
普通のチョコならテンパリングをして常温で。
テンパリングができなそうなら冷蔵庫で固めると良いかと思います。

長々と失礼しました！
うまく行くといいですね♪

yumi0215 · Answer

・チョコレート（製菓用でも板チョコでもOK)を５０～６０度位のお湯で湯煎にかける。

・丁寧にゴムベラなどで練るように混ぜ続けよく溶かす。光沢が出てくる（湯煎の温度が下がらないように注意）

・くしなどに刺したバナナをその中に入れて全体にチョコレートをつけて持ち上げて余分なチョコを落とす

・食品などに使われているトレーを裏返しにしてそこに刺して固まるまでまつ。

ポイントは湯銭に欠けた状態のチョコにバナナをくぐらすことと余分なチョコをさかさまにした状態でその場で切ることですね。
食品トレーを使うと垂れてきたチョコで回りを汚すこともないし、見栄えもきれいにできますよ。
チョコスプレーなどでデコるときは刺した状態で上から振りかけると楽にできます。

湯煎をするときはお鍋にお湯を沸かし大きめのステンレスボウルを乗せて時々弱火で沸騰させない状態で温度を保ちつつ行うと楽です。
熱くなるので布巾やなべつかみを必ずお使いくださいませ。

ichikawaseiji · Answer

チョコを牛乳で薄めて、ゼラチンか葛を加えて下さい。
お祭りのチョコバナナはチョコ風味の糊です。

pigunosuke · Answer

コーティング用のチョコレートと言って
普通のチョコレートよりも、
溶ける温度や固さの違うチョコレートがあります
そういうチョコで作ると、仕上がりが綺麗になります
しかし
普通のチョコのが美味しいです

チョコバナナの作り方

パティシエをしています

・チョコレート（製菓用でも板チョコでもOK)を５０～６０度位のお湯で湯煎にかける。

チョコを牛乳で薄めて、ゼラチンか葛を加えて下さい。

コーティング用のチョコレートと言って

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