カルボナーラに最適なチーズ

カルボナーラが好きで時々作るのですが、いま一つチーズの旨味を引き出せません。とろけるチーズを多めに入れているのですが。。。チーズの種類に問題があるのではと考えています。どなたかカルボナーラに最適なチーズご存知でしたらご教示お願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： ddeana 回答日時： 2014/02/13 16:09

もっとも多いのは、パルミジャーノ・レジャーノとペコリーノのブレンドですが、パルミジャーノ・レジャーノだけとかペコリーノロマーノだけでもチーズの香りは味わえます。

いずれも固まりを挽いて使います。粘りが足りない場合は生クリームで調整してみてください。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2014/03/23 19:39

No.3 回答者： usubinogarden 回答日時： 2014/02/13 19:09

既出の回答に同じです。

パルメザンチーズ、正式にはパルミジャーノ・レッジャーノというイタリアのチーズ。
そもそもとろけるチーズは代用品です。
代用品だけじゃあの味は出ないです。

イタリアでは金と同等の価値があるとされるパルミジャーノ・レッジャーノはチーズの王様。
うまみ成分であるアミノ酸含有量がハンパないのです。
ちょっとお高いけどその分おいしいですよ。
塩分も高いので塩は控えめに。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2014/03/23 19:39

No.2 回答者： ruu0420 回答日時： 2014/02/13 16:27

パルミジャーノ・レッジャーノですね。

スーパーに売ってあるパルメザン（粉チーズ）のことです。

とろけるチーズは減らして、粉チーズをたくさん使うと、美味しいですよ。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2014/03/23 19:39