醤油も腐ると聞いたことがありますが、常温でどの位

醤油も腐ると聞いたことがありますが、常温でどの位
保存がきくものでしょうか？？

No.6 回答者： Squirm 回答日時： 2011/12/13 01:15

醤油は家庭用の冷凍庫では凍らないので、冷凍庫保存してください。

その際、ガラスの容器は危険なのでやめてください。
プラスティック製の醤油入れやペットボトルが良いです。
5年経っても腐らず、出してすぐ使えます。

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2004/05/19 03:19

未開封の濃い口しょうゆならば.1年ぐらい(カビ味・もどり臭がでる)。

（昔は）大体夏までが目安でした。
未開封の薄口しょうゆならば.1ヶ月が限度(黒くなる)。できれば.ようれいぞう。
です。

腐敗自体は.しょうゆが発酵食品ですので.麹が生育して「カビが出た」と騒ぐことになります。つまり.麹菌生育を腐敗でないとするならば.腐りません。

なお.しょうゆの中にハエなどの虫が入ると.虫の表面に膜ができて.内部が低塩分濃度となり.簡単に腐ります。ゴミを入れないように注意してください。

No.4 回答者： azicyan 回答日時： 2004/05/19 03:14

濃度が濃いので、おそらく腐敗には強いかと。

しかし冷蔵庫に入れないと、すぐに風味が落ちます。
色も新鮮なうちは茶色いのですが、真っ黒になっていきます。

こだわりのしょうゆは必ず遮光ビン入りです。

No.3 回答者： reply 回答日時： 2004/05/19 00:50

醤油のばあい、微生物の問題よりも先に風味や色がおかしくなります。

賞味期限が書かれていると思いますが、その２倍くらいが「醤油」としての風味の限度と考えて良いでしょう。
買ってきて、すぐにガラスのビンに入れ替え、遮光して冷蔵庫に入れ、酸素の出入りがないよう密封すれば、もう少し長く「新鮮な風味」を味わえます。

参考URL：http://www.aichi-iic.or.jp/co/otaya-jouzou/home0 …

No.2 回答者： mamaharuko 回答日時： 2004/05/18 23:16

ご質問に対する回答にはならないかも

しれませんが

数年前、30度を超える日が4日続き
開封済みの醤油を常温（流し台の下。直射
日光はあたりません。）に置いておいた
所、表面にカビが発生しました。

夏場は、常温ではなく
冷蔵の方がいいと思います。

No.1 回答者： noname#6388 回答日時： 2004/05/18 23:14

キッコーマンのHPを見ましたが

冷蔵庫に保存しても１ヶ月くらい
が目安のようです。

参考URL：http://www.kikkoman.co.jp/soudan/q&a/shouyu_6.ht …