No.2
- 回答日時:
こんばんは。
既にゆでたものも「寿司海老」として、売られていますが、
http://www.rakuten.co.jp/ebi/446487/427268/452597/
生のものから作る場合には、高級品なら車えびですが、
普通はブラックタイガーで充分です。
殻を剥き、開いてから塩と酢を少し加えたお湯で
茹でて、そのまま冷まします。
冷めたら、キッチンペーパーに並べて挟んで、
水気を吸い取ります。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
○ 下ごしらえ
・海老は殻つきのまま、竹串で背わたを引き抜き、腹側に竹串を刺して、
熱湯で5分ほどボイルします。
・茹で上がったら水に落として「完全に冷めたら」串を抜き、殻を剥きます。
・背の身を一枚残すように腹から包丁を入れて開きます。
・↑をきれいに並べて薄塩して、15分ほどおきます。
・塩をきれいに洗い流して、甘酢に30分ほど漬けます。
甘酢から上げて、水分を拭き取って「寿司海老」となります。
・完全に冷ますのは、余熱で海老が曲がらないように、
薄塩するのは、余分な水気を切って海老を締めるため、
甘酢に漬けるのは、寿司飯との馴染みをよくする為です。
○ 海老の選び方
家庭でするのならば、無頭のブラックタイガーや大正海老で十分ですが、
ご予算に余裕があれば、車海老を使うと とても美味しいですね。
ただ・・・値段は3~4倍違いますが。
参考がてら、こちらのページもご覧下さいませ。
● すしの事典
http://www.tokai.or.jp/uotakesusi/susinojiten.htm
ご参考までに。
参考URL:http://www.tokai.or.jp/uotakesusi/susinojiten.htm
この回答へのお礼
お礼日時:2004/07/09 00:58
すばらしいです!殻つきで串をしてゆでること、甘酢につけるとあのような海老ができるんですね。
早速、教えて頂いた方法でやってみます!
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
#3です。
何度も失礼致します。海老を殻付きのままボイル理由の載ったサイトがありましたので、ご覧下さい。
○ 話題のレシピ | 寿司海老とアボガドのサラダ
→話題のレシピ→●寿司海老とアボガドのサラダ へ。
http://suisandonya.foods.co.jp/
こちらは海老の種類のページです。
○ 海老の種類
http://www.kyoto.zaq.ne.jp/dkaba703/soyokaze/ebi …
そして・・・#3での参考先を、以下の様に変更させて下さい。
○ すしの事典 すしダネの知識
http://www.tokai.or.jp/uotakesusi/susinotisiki2. …すしダネの知識
→クルマエビ へ。
再度のご参考までに。
参考URL:http://suisandonya.foods.co.jp/,http://www.kyoto.zaq.ne.jp/dkaba703/soyokaze/ebi …
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- ダイエット・食事制限 いっぱい食べちゃいましたー泣 157cm49kg女22歳です。 1泊2日の旅行で食べすぎました。 食 4 2023/01/29 22:47
- その他(料理・グルメ) バイキングのアレンジレシピアイデア募集! 今度焼肉つき食べ放題に行くのですが、いいアレンジレシピのア 1 2022/08/12 09:00
- 食べ物・食材 老人は何故握り寿司を食べないのですか?スシローで老人を見たことがありません 23 2022/11/13 12:53
- 福祉 海外の研究なのですが 知的障害の程度によって平均寿命が違う 軽度74歳 中度67歳 重度58歳だそう 2 2022/07/30 10:06
- その他(料理・グルメ) 海鮮系の料理について 自分が海鮮系を食べるのは、握りや海鮮丼、刺身だけです シーフードパスタとかカッ 7 2023/07/21 23:18
- 飲食店・レストラン 札幌でおすすめの寿司屋 2 2022/07/27 18:57
- レシピ・食事 鍋焼うどんについて。 8 2023/01/25 05:24
- その他(料理・グルメ) 回転寿司でシャリをお椀でほぐして海鮮丼作ったら変ですか?(おまけに全種類寿司の海鮮丼)wwwwww 5 2023/02/13 04:38
- マリンスポーツ 食材って年末年始高騰するのは何故ですか?それでなくとも値上げしてるのに。 6 2022/12/23 17:40
- その他(芸能人・有名人) 市川海老蔵さんや小林麻耶さんが性格良くなかったと言うのは、やはり本当でしょうか? 2 2022/07/31 07:08
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
好きなお寿司のネタは何ですか?
-
私は特にこれといって好きな食...
-
寿司は何が一番好きですか?
-
次の日のお寿司
-
寿司酢 vs.すしのこ。
-
22歳ですが、毎日外食してるの...
-
ラーメンや握り寿司なんて所詮...
-
フグって寿司に会いませんか?
-
聞いてください。 彼氏と同棲し...
-
好きな寿司ネタ! 自分はほぼ全...
-
小銭寿司
-
スーパーに売ってるパックに入...
-
生涯 “食べ放題” が許される食...
-
生で食べるときにコリコリして...
-
最も好きな寿司ネタは何ですか?
-
好きな回転寿司のネタは?(^◇^)
-
とんかつ食いたい(^_^)
-
ダイエットのとき お寿司食べる...
-
外国人の方は寿司を本当に美味...
-
よくみんな回転寿司なんかに食...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ラーメンや握り寿司なんて所詮...
-
私は特にこれといって好きな食...
-
次の日のお寿司
-
嫌いな寿司ネタは何ですか?
-
消費期限2日切れたお寿司食べて...
-
生で食べるときにコリコリして...
-
聞いてください。 彼氏と同棲し...
-
22歳ですが、毎日外食してるの...
-
お寿司、カレー、パスタだった...
-
寿司酢 vs.すしのこ。
-
よくみんな回転寿司なんかに食...
-
福岡の海ノ中道海浜公園に行く...
-
海外の著名な食通がこんな発言...
-
外国人の方は寿司を本当に美味...
-
お寿司は週に何回食べますか?
-
寿司はネタを下にして食うんで...
-
お刺身やお寿司が苦手な高校生...
-
セロファンに包まれた1かん50円...
-
今日の朝方4時までが賞味期限の...
-
寿司職人が寿司を握る関係から...
おすすめ情報