パンを発酵させる場合重さは変わりますか？

パンを作ってみたいのですが、パン生地って発酵させる前と後では重さ変わりますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2016/05/18 09:28

発酵というのは、イーストが糖質をアルコール+二酸化炭素に分解する反応です。

発酵前後の重さは気体を含めて計測した場合は（質量保存の法則により）同じですが、炭酸ガス、アルコール分や、水分が期待になって抜け出したものを考えると厳密にいうと重さは変わります。

まあ、二酸化炭素の重さは１モル（22.4リットルでしたっけ）あたり44ｇ位ですので、仮に１リットル分のガスを抜いたとしても0.5ｇ程度しか変わらないことになります。

No.2 回答者： pomyoshi 回答日時： 2016/05/18 06:31

発酵後は空気を含むだけなので

重量は変らず、嵩だけが大きくなります。
１００ｇのものは１００ｇのままです。

No.1 回答者： メキシコの爺ちゃん 回答日時： 2016/05/18 03:50

体積が倍以上にも変わるだけで、重さは同じです。

もちろん、水分は蒸発していくので、１ｇくらいは減ると思いますが。