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冷凍マグロの解凍はなぜ塩水でなければいけないのですか、教えてください

A 回答 (3件)

必ずしもではありません。

ビニール袋に入れて水道水で解凍することもあります。
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塩水で解凍すると浸透圧の関係でドリップがでにくくなり、旨味を逃がしにくくなるとともに、発色がよくなるといわれています。


 ただ塩水でなければならないということではなく、業者によっては氷水解凍とか塩温水解凍といった方法をとることもあるようです。
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ドリップが流れ出さないためです。


調理やったいたころ、指を切ったときに急場しのぎに塩を塗り付けます。出血が止まります。原理はあれと同じです。
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