冷凍マグロの解凍はなぜ塩水でなければいけないのですか、教えてください

冷凍マグロの解凍はなぜ塩水でなければいけないのですか、教えてください

No.3 回答者： cacao95 回答日時： 2016/07/07 17:50

必ずしもではありません。

ビニール袋に入れて水道水で解凍することもあります。

No.2 回答者： makocyan1 回答日時： 2016/07/07 17:32

塩水で解凍すると浸透圧の関係でドリップがでにくくなり、旨味を逃がしにくくなるとともに、発色がよくなるといわれています。

　ただ塩水でなければならないということではなく、業者によっては氷水解凍とか塩温水解凍といった方法をとることもあるようです。

No.1 回答者： yotawmonpt 回答日時： 2016/07/07 17:28

ドリップが流れ出さないためです。

調理やったいたころ、指を切ったときに急場しのぎに塩を塗り付けます。出血が止まります。原理はあれと同じです。