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No.2
- 回答日時:
塩水で解凍すると浸透圧の関係でドリップがでにくくなり、旨味を逃がしにくくなるとともに、発色がよくなるといわれています。
ただ塩水でなければならないということではなく、業者によっては氷水解凍とか塩温水解凍といった方法をとることもあるようです。
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