No.2ベストアンサー
- 回答日時:
酸っぱい=酸性を示すということは、H+イオンが沢山存在するということです。
H+イオンは、例えば、塩酸の場合、
HCl → H+ + Cl-
のようにして発生します。このようにイオンに分かれることを電離といいますが、塩酸の場合は、ほとんど全てのHClが電離しています。
クエン酸など有機酸の場合(ポンジュースの酸味の有機酸が原因です)も
RCOOH → RCOO- + H+
のように電離しますが、この場合は、存在するRCOOHの全てが電離するのではなく、一部しか電離しません。しかも、すでにH+が沢山ある場合は、
RCOO- + H+ → RCOOH
という逆反応も同時に起こり、H+の量はあまり変化しません。
ポンジュースのように、すでにある程度酸っぱいもの(H+が多いもの)にクエン酸を入れても、H+の量が増えないので、酸っぱさはあまり変わらないのです。
酸っぱいものに酸っぱいものを入れればもっと酸っぱくなるに違いないと思ってその混合物を飲むと、思ったより酸っぱくないので、心理的効果によって、逆にまろやかに感じることがあると思います。
なお、#1さんが書いておられるように、糖がクエン酸を取り囲むことによって、
RCOOH → RCOO- + H+
の反応が起きにくくなっている可能性もあります。
No.3
- 回答日時:
元飲料メーカーに勤めていたのですが、ジュース(例えばミカン、リンゴ、桃など)はクエン酸に砂糖と香料を入れれば簡単にそれに近い物が出来ます。
貴方の場合は、クエン酸を入れたその酸度が貴方の味覚に合ったのだと思います。
試しに、ポンジュース1Lを買って、半分飲んで砂糖60gクエン酸を15g入れ水500mlを入れるとポンジュースが1Lになります。ちょっと気が抜けた感じかも知れません。好みにより砂糖・クエン酸を増減するといいです。
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