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No.1
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共立てや水飴を入れるのは、保湿と食感のキメの細かさの違い。
卵黄や水飴を入れるとしっとりするのです。だから高さを出す目的のあるシフォンケーキを共立てして水飴を入れると、オーブンから出した途端、自重を支えられずしぼんでしまいます。それを支えるために真ん中に柱としての煙突がある。
ここがシフォンケーキが初心者にも簡単でスポンジケーキのほうが失敗しやすい理由でもある。
あとシフォンケーキはケーキの歴史の中でもっとも新しいレシピであるというのもある。
シフォンケーキは戦争中のミルク不足でサラダオイルで代用するケーキとしてアメリカで発明され、日本に入ってきたのは1976年。
他の焼き菓子は大抵1800年あたりまでに完成した200年以上の歴史があるので、シフォンケーキだけケーキの常識を覆したレシピになっています。
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