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- 回答日時:
こんばんは。
肉から出る「アク」は、お湯の中に溶け出た肉の成分のタンパク質,脂質,コレステロール,ビタミン類それに毛細血管内の血液等が集まったものと言われています。
一般的に肉に熱を加えますと,タンパク質が熱変性を起こし,肉が収縮し,それに伴い肉汁が流出するためにできるわけです。
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