おいしいカレーライスの作り方

今度、クラスのレクで「料理対決」をすることに決まりました。それで、料理のテーマが「カレーライス」になりました。なので、おいしいカレーライスの作り方を教えてください。お願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： myume 回答日時： 2004/10/12 19:49

うちのやり方でいいですか？

私はにんにく・しょうが・にんじん・りんご・たまねぎをすり下ろして入れます。
（にんじん・たまねぎは普通に切っても入れます）

隠し味に

　・　チョコレート１～２かけ

　・　ケチャップ・お醤油・ソースをほんのちょっと。

　・　インスタントコーヒー小さじ半分くらい

　・　バター


ルーは出来れば１種類だけにしないで、２～３種類を混ぜて使います。
辛口・中辛・甘口も混ぜます。

隠し味なので、くれぐれも入れすぎないように。
焦がさないように　じっくり煮込んで下さい。
頑張って下さいね。

No.9 回答者： noname#8215 回答日時： 2004/10/13 09:29

こんにちは。

以前、ＴＶでなぜ一晩ねかせたカレーがおいしいのかをやっていました。
にんじんなどの旨みは、冷める途中に出てくるそうです（何度の時点ででるかは忘れました）。
だから、おいしく作るためには、沸騰して材料が煮えたら、コップ１杯の水を加えて温度を下げて、また加熱する。これを２回繰り返すと、おいしくできるらしいです。
ルーの量が決まっているのなら、最初にその分、少ない水量で始めないと、うすーいカレーになってしまうのでご注意を。
他にもおいしいカレーはの作り方はあるんでしょうけど、クラスレクだとみんなで作るんですよね？あんまりこっていたり、時間がかかるのは無理なのかなーと思いました。好みもありそうだし。
ちなみにうちでは、水を減らして、トマトジュースを入れてます。ルーまで栄養満点でおいしいですよ。

No.8 回答者： nosnos 回答日時： 2004/10/12 20:13

うちのカレーはシンプルですが、

結局それが一番美味しいんじゃないかなあ・・と思ったので、

玉葱
ひき肉（結構少なめ
にんじん
じゃがいも
という普通の材料に

隠し味でもないけど、必須なのは、
フレッシュトマト１個（煮てるときにきっていれるだけ）
おしょうゆちょっぴり

ですね。
いや、ケチャップでも、缶トマトでもなく、
普通のトマトが自分にとっては一番でした。
家族の食いつきが違います。

それに、卵焼き（オムレツですね）を添えてできあがりです。

彩りも綺麗ですし、とろりんオムレツがカレーとからまるといいカンジです。

はい☆

No.7 回答者： tomtak 回答日時： 2004/10/12 20:10

野菜を煮込む時、「コンソメ」を入れて煮込み

仕上げに「醤油」を入れると、コクが出て美味しいですよ。

・じゃが芋は「男爵」ではなく「メークイン」で！
・タマネギは、良く炒めた物を、たっぷり入れて！
・肉は「牛肉」より「豚肉」の方がコクがあって美味しい！

切った具在を、いきなり煮込むのではなく
油を敷いた鍋で、炒めてから煮込んで下さいね。
美味しさが違いますよ。

本当は、一晩寝かせたカレーが美味しいですが
学校で作るとなると、時間が無いですよね？

それなら、具に火が通り、ほぼ完成した所で
鍋より大きめの容器に、水＆氷を入れて
そこに鍋を漬けて、カレーを冷やします。
その後、もう一度火に掛けて、暖めて仕上げます。

これで、一晩寝かせた「旨味」のあるカレーができるそうですよ。

ルーは市販の物ですか？
市販のルーでも、コクがあって美味しい物と
「ん？いまいち…」な物とありますので…。

同じグループの子のお母さんに、どのルーを使っているか聞いてみたり
レクまでに、グループの子それぞれでカレーを作ってみて
ルーの食べ比べをしてみるのも良いと思います。

私が好きなのは
Ｓ＆Ｂ「ゴールデンカレー辛口」です。
あまり好きではないのは「バー○ントカレー」「と○けるカレー」かな？

参考URL：http://www.ajinomoto.co.jp/consomme/explain_cnsm …

No.6 回答者： nobuchi 回答日時： 2004/10/12 20:08

こ・・これはっ、諸説・自説がいり乱れ飛ぶであろう質問ですね。

どんな人でもカレーには一家言持ってますから(^-^;

グルメ番組ではないですが、
そもそもカレーはインド料理における「カリー（煮込み料理）」を指したもの、いわば「お味噌汁」と言ってるのと同じで、無限のバリエーションがあります。

ここから、あなた達がどんな「カレー」を目指すかがポイントになるでしょう。
本格的にスパイスから？　家庭用の市販ルウで？　業務用の本格ルウで？
具は何にするのか？　野菜？　肉？　魚介類？
ライスはどうする？　本格的に長粒種？　日本米でも粘りをとるか？　硬さをとるか？
ならばライスに合わせたルーのとろみは？

・・・ってな感じでキリがないのですね。

ーーーーーー
ですので、私の好みだと・・。
『トマトたっぷりチキンカレー』
缶のホールトマトとトマトペーストをベースに、野菜を加えます。水は最初に焦がさない程度に使うだけで、基本的には足しません。

野菜の加え方にコツがあり、全部の3分の一はすりおろし最初に加え、3分の一はみじん切りにして炒めて加え、残り3分の一は大きめにカットし軽く炒めてから加えます。

この段階で家庭用ルーを使う予定なら、
★「チャツネ（リンゴやマンゴがあります）」で甘み酸味を。
★「オレガノ（粉末より葉を砕いたもの）」はトマトを大量に使ってるので少し加えます。独特の風味がつきます。
★「コーヒー」インスタントでも良いですが、ビターがいいでしょう。少量加えると、ほんのりした苦味が味の深みを出します。
★「ナッツ」バタピーやくるみ、アーモンドなど砕いて少量加えます。その舌触りのアクセントと、風味にコクがでます。
★「ホットソース」各種トウガラシ粉でもいいですが、市販のホットソースで辛みを調整しましょう。
ピザ用やサルサソースも可。
★「ガラムマサラ」調合済みの万能スパイスの総称です。最近はスパイス売り場にもこの名で置いてあります。軽くから煎りして、仕上げに加えると風味が格段に変わります。

さて、チキンはあらかじめハーブなどで臭みをとったもの。軽く焼き色がつくまで炒め。
スープに投入。
部位はモモ、ムネ、の混合。

最後にルウを加える。

ライスも一工夫したいなら、「ニンジン炊き込み」「白ゴマ炊き込み」が辛さを引き立ててくれます。

また、最後のカレーのトッピングには
「ナスのバターソテー」や「枝豆（あらかじめ豆だけとって）」などの豆類「ミックスビーンズ（冷凍モノとか売ってますね）」を加えると豪華。

コーヒーに加える「ミルク」
小さいパックのがありますよね。あれを見た目よく格子状にかけたりしても、まろやかさが加わっていい感じです。
ーーーー

もっとも・・、あのキャンプで食べたカレーも美味しいものです。
好みは色々ですが、みんなで食べる事こそ最高のスパイスですね。
がんばってください。

No.5 回答者： rikorisu 回答日時： 2004/10/12 19:51

こんばんは。

圧力鍋はありますか?
もし、圧力鍋が使えるのでしたら
「水を使わないカレー」をお勧めします（^^）

ルーは、辛口を選んで下さい。
玉葱の甘さがかなり出るので
ルーを甘口にすると・・・ホントにかなり甘いカレーになります。

えっと、私は目分量なのですが・・・
ルーを一箱分として、
そのルーの箱に書いてある材料と
玉葱（中玉）3つ
じゃがいも（中）1つ
ニンジン（中）1本
トマトジュース
（他にお好みで牛乳）
を余分に用意して下さい。

で、上記の玉葱・ジャガイモ・ニンジンを
おろし金ですります。
これとトマトジュースが水代わりなんです。
これらを全部、圧力鍋に入れて、
重りが回ってから10分程度火にかけます。
その間に、材料を切っておきます。

10分たったら、鍋を水で冷やして蓋を開けます。
ここで、味見すると判ると思いますが、かなり甘いです。
この中に、切った材料を入れます。
お肉は、フライパンで炒めておいて下さい。
炒めたお肉を入れたとき、ローリエを入れるのも美味しくなります。

もしも、水分がめちゃめちゃ少ないと思うのでしたら
玉葱のすりおろしや牛乳を足してもいいです。

再び、圧力鍋を火にかけます。
重りが回ってから10分程度でしょうか・・・

鍋を冷やして蓋を開けて、
再び、火にかけてルーを入れます。
この時に、牛乳をいれてもグッド（^^）
味見をしながら、調節して下さい。

隠し味にインスタントコーヒーを
小さじ一杯いれるのもコクが出ます。
お好みで、ガラムマサラを入れるのもお勧めです。

そうそう。
ご飯を炊くときに、ニンジンのすり下ろしを入れて
水を心持ち少なめに炊くと、
オレンジ色のライスで結構本格的ですよ（^^）

がんばってください（^^）

No.3 回答者： mamech 回答日時： 2004/10/12 19:43

隠し味にケチャップと醤油を入れるとコクが出ます♪

No.2 回答者： fujimaru 回答日時： 2004/10/12 19:43

意外ですが・・・醤油・味噌・麺つゆなどを隠し味にすると良いです。

隠し味ななので、あまり入れすぎないように (^^; あとは、仕上げにガラムマサラを振り掛けること。ガラムマサラはスーパーの香辛料の棚にあります。

時間と手間をかけても良いなら、フュメ・ド・ポワソン(魚と香味野菜のだし汁) をベースにすると、おいしいカレーができます。フュメ・ド・ポワソンなんていうと料理なれしていない人はビビリますが、実は魚の「あら」でとったスープのことで、簡単に作れます。魚の「あら」は、スーパーの魚売り場の端で売っていたりします。 近所に行きつけの魚屋さんがあれば、頼めば分けてくれます。価格もお安いです。

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/france_italy/sau …

クラスのレクということなら、「フュメ・ド・ポワソン」やフランス料理などの知識を仕入れて、食べる前にみんなに講釈すると良いでしょう。尊敬されますよ(笑)。

また、時期的にはちょっと早いですが、具材に牡蠣を使うと、すごくおいしいものができます。

参考URL：http://merita.jp/nightwings/archive/1998/11/24.h …

No.1 回答者： gugestyper 回答日時： 2004/10/12 19:16

隠し味に「コーヒー牛乳」

お試しあれ。
まろやかさとコクが出ておいしくなりますよ。
自衛隊秘伝です。