スパゲティー茹でる時、なぜ塩いれるの？

最近ふと思いました。何故なんでしょうか？

No.6 ベストアンサー 回答者： nobuchi 回答日時： 2004/10/19 13:54

おー、パスタいいっすね。

業務用の袋で買ってありますよ。

さて、「塩」の件は諸説ありますが、
１・『パスタを締め、コシを出すため。』
２・『パスタに下味を付けるため。』
３・『塩で沸点をさげて、茹で具合を良くするため。』
・・が主要な意見のようです。

イタリア料理のサイトなどでは圧倒的に３が多いみたいです。アルデンテ状態にするには、表面を茹で過ぎないようにし、かつ、さっと火を通さなければならないので、塩での温度上昇が重要だとの事です。

また、併せてオイル少量も加えるといいのだそうです。パスタをコーティングし、熱交換率を上げ、また湯の塩分との浸透圧を調整するのだと・・。

この回答へのお礼

すべての回答者の皆様へ
たくさんの回答ありがとうございました☆
やっぱり塩には意味があったんですね。いろんな回答がありましたがすべて納得のいく回答でした。これでわたしの豆知識も一つふえました。
ありがとうございました！

お礼日時：2004/10/22 13:54

No.5 回答者： POKIE 回答日時： 2004/10/19 13:54

なぜ、の理由は塩味をつけるためです。

私は2-3人分茹でるときは岩塩を軽く一握りくらい入れ、しっかり塩味をつけます。茹でためんだけ食べておいしいくらいの塩味をつけ、ソースのほうの塩味を控えるのが正統派です。

No.4 回答者： merry-wether 回答日時： 2004/10/19 13:47

(1)麺に薄味をつけるため。

(2)ゆであがったときに麺を引き締めるため。直前に冷水を少し足すと（びっくり水）さらに良い。
(3)お湯の温度を上げるため。

５～６％の塩水でゆでるため、１リットルに対して小さじ１（５ｇ）が正しい量です。
１人分で１００ｇをゆでるときの目安です。

No.3 回答者： ropez 回答日時： 2004/10/19 13:33

NO.1の方の補足です。

1.麺自体に味をつける。(実際、塩ナシで茹でたパスタはやや味気無いです。)
2.お湯の沸点を高くする。(パスタは一般的に、お湯が熱いほど美味しいと言われます)

No.2 回答者： rightegg 回答日時： 2004/10/19 13:30

こんにちは。

結構異説（沸点上昇とかグルテンがどうとか）があったりもするのですが、
単純に「味付け」です。

この辺を勘違いして、塩を気持ちだけ入れる人がいますが、それは間違いです。
好みもありますが、およそ１リットルに大さじ１杯くらい。

No.1 回答者： woodymama2 回答日時： 2004/10/19 13:26

うろ覚えで恐縮ですが、

他の麺類と違って製造過程（もしかしたら材料？）で塩を使っていないので
のびないように（時間がたつとぶよっとなる感じの・・・）塩を入れると聞いたことがあります。
だからうどんのときは塩を入れないそうです。