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No.4
- 回答日時:
京料理においては基本ですが 日本全体では違います。
作る料理に合わせて、郷土の味付けに合わせてです。
一般的なレシピは 自分の好みの出汁でいいと思います、顆粒出汁でもパック出汁、しろ出汁でも大丈夫です。
濃い味付けの料理は一番出汁では弱すぎ 昆布以外は煮出して濃い出汁を取ります 煮干しや鯖節、鰹節でも厚削り節です。
例でいえば うどん
薄い塩味の京風 出汁の味で食べるので雑味の無い一番出汁、
関東風はつけ麺感覚なので 濃い味に負けない濃い出汁です。
No.2
- 回答日時:
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