レシピで、だしって言うのは昆布と鰹節の一番だしでいんでしょうか？？

レシピで、だしって言うのは昆布と鰹節の一番だしでいんでしょうか？？

No.4 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/11/24 09:03

京料理においては基本ですが　日本全体では違います。

作る料理に合わせて、郷土の味付けに合わせてです。
一般的なレシピは　自分の好みの出汁でいいと思います、顆粒出汁でもパック出汁、しろ出汁でも大丈夫です。

濃い味付けの料理は一番出汁では弱すぎ　昆布以外は煮出して濃い出汁を取ります　煮干しや鯖節､鰹節でも厚削り節です。
例でいえば　うどん
薄い塩味の京風　出汁の味で食べるので雑味の無い一番出汁、
関東風はつけ麺感覚なので　濃い味に負けない濃い出汁です。

この回答へのお礼

回答有難う御座いましたm(_ _)m

お礼日時：2020/11/24 23:50

No.3 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2020/11/24 00:49

もちろんそれが一番美味しそうだけど、にぼしやしいたけや、市販の顆粒出汁でも、お好みで何でもいいと思いますヨ。

この回答へのお礼

回答有難う御座いましたm(_ _)m

お礼日時：2020/11/24 23:50

No.2 回答者： justinHeeHaa 回答日時： 2020/11/23 23:55

はい、基本はそうですね。

https://cookpad.com/cooking_basics/16688

検索すると出て来ますよ。

この回答へのお礼

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お礼日時：2020/11/24 23:50

No.1 ベストアンサー 回答者： ぐーるぐる 回答日時： 2020/11/23 23:49

何でもいいんじゃない？好みの出汁で。

今は、小袋に入った出汁、色々ありますよ。
下流のだしの素もあるし、茅乃舎の出汁もおいしいですよ。

この回答へのお礼

回答有難う御座いましたm(_ _)m

お礼日時：2020/11/24 23:49