鯛の頭何かにつかえる？鯛を三枚卸ししたら、頭をいつも捨てるのですが、だしとかに使えますか？

Question

鯛の頭何かにつかえる？

鯛を三枚卸ししたら、頭をいつも捨てるのですが、だしとかに使えますか？

nitto3 · Accepted Answer

大きなものならかつら煮が作れますよ。

maguzamu · Answer

出汁用に使いたいのであれば、
鯛の頭を一度焼いて、それを網などに入れて外に吊るし、
乾燥させて、焼き干しにして保存しておけば良いですよ。

そうすれば、煮干しや焼き干しの要領でいつでも出汁が取れますし、
保存可能となる為、不要な時は焼き干しにして保存しておき、
必要な時に必要な分だけ使う事が出来ます。

私も昔、地方に住んでいた時は、
海で小型のサバなどを大量に釣ってきたりしていたのですが、
そういう時は焼き干しにして、味噌汁の出汁用にしていたものです。

インスタントの出汁や鰹節なんて話にならないくらい
美味しい出汁が取れるのでお勧めです。

makocyan1 · Answer

潮汁か兜煮。特に頬の部分の肉は歯ごたえがあって美味しい。出しにするんだったら一度炙ってからの方が美味しいですよ。

今風仙人 · Answer

ありゃあ勿体無い、兜煮のトッブは鯛でしょう、切り分けは素人には無理らしいので、目の前で捌いてくれる魚屋、又は大手スーパーで奥にそういう設備と職人の用意がある所、で頼むのが一番です。
序に煮るコツも聞いてみるといいですね、年末は超多忙だろうから、クリスマスとか孫の誕生祝なんかいいかも知れませんね。

srafp · Answer

ダシを取るのに使えますが、「鯛の頭（あるいは　鯛のお頭）」「料理」と入力して検索すれば、「煮つけ」「兜焼き」「アクアパッツァ」「チリミルク煮」などがヒットしますよ。
【楽天レシピ】
　https://recipe.rakuten.co.jp/word/%E9%AF%9B%E3%81%AE%E9%A0%AD/
　https://matome.naver.jp/odai/2139159872275487101
【クックパッド】
　https://cookpad.com/search/%E9%AF%9B%20%E9%A0%AD
【鯛のカブト煮（アラ煮）】
　https://www.sirogohan.com/recipe/kabutoni/
　http://saitouks.seesaa.net/article/394362214.html

コンコン0237 · Answer

頭と骨を入れましょう。出汁が取れます。
ご存知かと思いますが、出汁の出どころは殆どが骨からです。

arcadiapat · Answer

お吸い物（潮汁）が簡単でおいしいと思います。
https://www.sirogohan.com/recipe/usio/

鯛の頭何かにつかえる？ 鯛を三枚卸ししたら、頭をいつも捨てるのですが、だしとかに使えますか？

大きなものならかつら煮が作れますよ。

出汁用に使いたいのであれば、

潮汁か兜煮。

ありゃあ勿体無い、兜煮のトッブは鯛でしょう、切り分けは素人には無理らしいので、目の前で捌いてくれる魚屋、又は大手スーパーで奥にそういう設備と職人の用意がある所、で頼むのが一番です。

ダシを取るのに使えますが、「鯛の頭（あるいは 鯛のお頭）」「料理」と入力して検索すれば、「煮つけ」「兜焼き」「アクアパッツァ」「チリミルク煮」などがヒットしますよ。

頭と骨を入れましょう。

お吸い物（潮汁）が簡単でおいしいと思います。

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