道頓堀のどこかのお店では、同じ釜で出汁を長年追い出汁として、作り続けてると聞きますが、数百年という期

道頓堀のどこかのお店では、同じ釜で出汁を長年追い出汁として、作り続けてると聞きますが、数百年という期間ではそれは可能なのですか？腐るのではとも思いますが？詳しい方のみ、お願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2024/04/28 10:07

この手の話題で、逆になんで腐ると思う人がいるのか不思議です。

毎日加熱殺菌してる出汁や、製造時に何ヶ月や何年も熟成発酵しなきゃ作れない醤油やソースが腐るわけ無いじゃん。
放置しないで撹拌し続けてたら食物は腐らないのです。
そういう店は開業以来店休日がない忙しい店ってこと。

この回答へのお礼

ありがとうございます。新情報でした。

お礼日時：2024/04/28 10:21

No.2 回答者： kan3 回答日時： 2024/04/27 19:25

この問題は昔から言われてますが、

計算上、数日・十数日とかで全て入れ替わっています。

この回答へのお礼

そうですか？多分、お客様に出してるうちに、全て入れ替わると言うことですね。

お礼日時：2024/04/27 20:07

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/04/27 15:04

道頓堀に限らずそういう店はたくさんありますよ。

火を絶やさなければ大丈夫です。
でも、まあ最初のころは出汁は無いんですけどね。

この回答へのお礼

ご丁寧に回答ありがとうございます。

お礼日時：2024/04/27 16:29