業務スーパーで売ってる冷凍肉を 1時間半くらい半解凍して小分けした後 冷凍することは可能ですか？ ま

業務スーパーで売ってる冷凍肉を
1時間半くらい半解凍して小分けした後
冷凍することは可能ですか？
まただめな場合冷凍肉の小分け方法は
どうすれば良いですか？

No.7 回答者： けこい 回答日時： 2020/12/05 08:41

一応食品業界です

冷凍庫の性能によります
回答して再び冷凍するのは可能ですが、皆さんが仰る通り衛生には十分注意しましょう
ストッカーなら全く問題ありません
家庭用冷凍庫でも頻繁な出し入れがなければ問題ない
ただし開けたり締めたりを繰り返し、なかなか温度が下がらない場合はちょっと危険でしょうか
肉の組織が壊れてしまいます
氷結の段階で組織がグチャグチャに
解凍したらただのゴミだったということもあります

No.6 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/12/05 06:41

NO5ですが追記です。

解凍は肉の組織が変化してしまうのでレンジは使わず、また、キッチンに置いておくのもやめにして、そのまましばらく（半日以上）冷蔵庫に入れておき、剥がれる（切れる）程度に解凍できるまで、冷蔵庫の中で自然解凍するのが宜しいかと。

30年あまり店を営んできましたが、食中毒等、出したことはありませんし、他店の仲間たちも、みなさんそうやってましたよ。(^^)

No.5 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/12/05 06:33

もちろん可能です。

業務用スーパーと言うだけに、プロの方々も皆さん大抵はそうしてらっしゃいます。

ただし、清潔なまな板、包丁、手袋、ジップロック、調理器具等で取り扱うことだけ、十分にお気を付けてください。

No.4 回答者： スリープ 回答日時： 2020/12/05 02:06

可能ですが

半解凍はあまりお勧めしないです、食中毒とかあるから

完全に凍ってるんだったら台所の角にぶつけて2つに折って割って、更に二つ折りにして、ジップロックに入れて再冷凍がいいよ

No.3 回答者： ma0306 回答日時： 2020/12/05 01:13

自然解凍は食中毒のリスクが高まりますので

小分けできる程度にレンジでチンして
ササっと小分けしてささっと再冷凍ください

No.2 回答者： rnisa_ 回答日時： 2020/12/05 01:12

冷蔵庫に半日入れて、半解凍して小分けにし手下味をつけてまた冷凍しています。

No.1 回答者： くんこば 回答日時： 2020/12/05 01:10

包丁で切れるくらい半解凍して、小分けでOK。

塩コショウすれば、なお良し。