No.2ベストアンサー
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かにの肉の蛋白質の中に硫黄分を含んだ成分が、容器の鉄分と結合して黒い斑点ができることがあり、これを防ぐため缶の内面を塗装し、硫酸紙(パーチメント紙)で包んであるそうです。
黒くなっても衛生上は全く問題ないそうです。
日本缶詰協会のQ&Aの21番目にあります。
http://www.jca-can.or.jp/qanda/qa_index.htm
参考URL:http://www.jca-can.or.jp/qanda/qa_index.htm
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