干し柿を買って、この二種類が味もやわらかさも全然違うのですが、作り方や種類は何が違うのでしょうか？

干し柿を買って、この二種類が味もやわらかさも全然違うのですが、作り方や種類は何が違うのでしょうか？

No.5 回答者： mits0709 回答日時： 2022/11/27 09:06

白く粉が吹いたように見えるのは、柿の糖分が結晶化したものです。

このようにするには低温・低湿の環境で干す必要があるため、標高のある山岳地帯や、気温が低く空気の乾燥した北国でないと作るのは無理です。
また、含有する糖分が多くないと結晶化しないので、使用している柿の実自体の品種が違う可能性もあります。

No.4 回答者： GOMΛFU 回答日時： 2022/11/25 16:12

干す期間

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2022/11/25 00:23

水分が多くて柔らかいのは「あんぽ柿」では?

各地で作られていますが、発祥地は福島です。

福島のあんぽ柿
https://www.city.fukushima-date.lg.jp/site/promo …

水分が少なくてかたいのは各地にいろいろあります。

山梨の「枯露柿」（ころがき）
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ry …

長野の「市田柿」（GI：地理的表示保護登録）
https://gi-act.maff.go.jp/register/entry/13.html

富山の干し柿も有名
https://www.hosigaki.jp/products/list?category_i …


産地によって品種や製法が違うので、一概には言えません。

ちなみに干し柿は渋柿で作ります。
甘柿を干してもあまり甘くならないので。

No.2 回答者： daaa- 回答日時： 2022/11/24 22:39

上のは甘柿、した二つは渋柿ですね。

No.1 回答者： マロ45 回答日時： 2022/11/24 22:33

干していた期間が

違うのでは？
風通しとか、陽当りとか。