砂糖を三温糖や茶色にしてるのは、塩と間違わない為？って、あるあるですか？ ショッパイケーキ。 ショッ

砂糖を三温糖や茶色にしてるのは、塩と間違わない為？って、あるあるですか？
ショッパイケーキ。
ショッパイ牡丹餅。
甘ーい甘過ぎるオニギリ。
甘い魚介類、甘いマグロ、甘い天麩羅

質問者からの補足コメント

• 皆さま回答ありがとうございます

    補足日時：2023/04/15 21:22

No.7 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2023/04/16 00:05

砂糖の色の正体。

「黒砂糖」の濃い色は、サトウキビの絞り汁に含まれる糖蜜やアクその他の不純物の色です。

砂糖の精製とは、不純物を沈殿・濾過したりイオン交換膜を通すなどして不純物を取り除く作業です。
不純物のない糖液は透明です。それをゆっくり結晶化させると透明な結晶になります。大きな結晶である「氷砂糖」は透明です。結晶の粒が細かいと、光を乱反射するので真っ白に見えます。

不純物のない透明な水を、気泡が混じらないよう上手に凍らせると透明な氷ができます。
それを細かく掻くと真っ白なかき氷ができます。
それと同じことです。きれいな塩水を煮詰めて苦汁などの不純物を取りながら結晶化させると真っ白な塩ができるのも同じリクツです。

そういう科学的な事実を知らずに、砂糖は漂白していると勘違いしている人もいるようです。


伝統的な「和三盆」などにかすかな色がついているのは、糖蜜が完全には取り切れていないためです。特有の風味やコクがあるのを有り難がる人も多いようです。

「グラニュー糖」や「白双糖（白ザラメ）」は、ほぼ純粋なショ糖（砂糖の物質名）なので、クセのないすっきりした甘さです。洋菓子や高級和菓子に用いられます。

家庭で料理に使う「上白糖」は、ほぼ純粋なショ糖に「ビスコと呼ぶ転化糖液」を振りかけてしっとりさせたものです。
グラニュー糖や白ザラメよりも甘みが強く感じるほか、加熱すると焦げ色が付きやすいという特徴があります。


「三温糖」は、糖液を加熱・結晶化してグラニュー糖・白ザラメ・上白糖などをとり、最後に残った糖液を結晶化させたものです。

何度も加熱を繰り返すこと（三温という名前の由来）でカラメル化し、茶色くなります。
特有のコクと風味があるので、惣菜や加工食品に使われます。

大量生産する三温糖の色調を整えるために、カラメルで着色した製品もあります。カラメルは食品添加物なので、使用した場合は必ず表示されています。

いずれにしても、三温糖は精製度が低いので色がついているというのは大きな勘違いです。


また、色がついた砂糖にはミネラルが含まれるとして有り難がる人がいるようですが、そもそも砂糖に含まれる微量のミネラルは、栄養素として意味のあるほどの量ではありません。

料理や飲み物に色がついた砂糖を使った程度で、必要なミネラルが摂取できたなどと思っている人はたぶんいないでしょう。

この回答へのお礼

詳しい説明ありがとうございます。
砂糖工場に設備関係の仕事で携わりましたが、
砂糖の製品の中身までは知りませんでした。
食品会社メーカーはほぼいきましたが、
設備機器だけでした

回答ありがとうございます

お礼日時：2023/04/16 00:37

No.6 回答者： timondi 回答日時： 2023/04/15 23:04

茶色のものは風味が白い砂糖と異なります。

それと砂糖も塩もにおいがありますので、ストレージ内の匂いを確かめれば直ぐ分かりますよ。

No.5 回答者： ご意見をお願いします。 回答日時： 2023/04/15 22:17

塩と間違わないように色のついた砂糖を使う粗忽者の話でしょうか。

それなら砂糖と間違えないように岩塩を使ったり、色のついた塩を使っても良いところですが､､､
粗忽者だけにそこまでは気が回らなかったのかも知れませんね。

No.4 回答者： joypeet 回答日時： 2023/04/15 20:43

砂糖の元は黒砂糖です

精製して真っ白なお砂糖になっているので真っ白なお砂糖は高級品としてお祝い物に使われていました
三温糖やキビ柄の茶色は　二流品ですがミネラルがあり手に入りやすいというので昔はお菓子などに多量に使われていました
間違えないためではありません
昔の塩も真っ白ではありませんし
もっとしっとりとしていました

No.3 回答者： 枯井戸スコープ 回答日時： 2023/04/15 20:43

違います。

精製過程によるものです。

着色していれば当然成分表記に記載されます。

No.2 回答者： タマタマポチ 回答日時： 2023/04/15 20:43

砂糖は精白しなければ白くなりません。

元は茶色。

No.1 回答者： リッチリッチ 回答日時： 2023/04/15 20:40

違います。

製造上茶色になるだけです。
子育て中に疲れて間違わないようにわざと茶色の砂糖を使うというSNSが話題になってるだけ。