西京焼のレシピ

西京焼が大好きで、魚も豚肉なんかも西京漬にして食べるのですが
私が糠床を作るとき
白味噌に味醂を入れて漬けます。色は薄い黄色という感じ。
でもお店（一般のスーパー）で売っている西京焼ってもっと濃い黄色で、甘いです。
私の作る糠床に砂糖を入れたら、もっと濃い黄色になって、甘みも出るのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： appoppa 回答日時： 2023/03/20 12:25

それは普通の味噌漬けですですが　白味噌ならほぼ一緒です。

味噌200gで作る場合
白味噌（米味噌）に　砂糖、酒、味醂（1:1:2）で漬け込みます。
西京みそを使用する味噌床が西京漬けです
西京味噌に砂糖、酒、味醂（1:1:1）で漬け込みます。

※白味噌と西京味噌の違いは
・企業が組合に所属している
・組合が認定する材料を使用し、京都府内で製造している
京都の組合に入って京都で作る前提があります　京野菜と一緒のブランド戦略です。

この回答へのお礼

賀茂茄子みたいなモノですね！
ネットで西京味噌が買えるか調べてみます。

有難うございました。

お礼日時：2023/03/20 22:30