「『砂糖』と『塩』を入れる料理」と「『砂糖』は入れるが『塩』を入れない料理」の違いについて

Q1.「『砂糖』と『塩』を入れる料理」と「『砂糖』は入れるが『塩』を入れない料理」では何が異なりますか？
下記はどうやって判断するのですか？
・この料理には「砂糖」と「塩」を入れる
・この料理には「砂糖」を入れるが「塩」は入れない
・この料理には「砂糖」を入れないが「塩」は入れる

質問経緯
・すし酢について調べてみたら、「砂糖」と「塩」を入れると書いてありました。
・検索してみたら「砂糖」と「塩」を入れると「うまみやこくがでて全体の味が引き締まる」と書いてありました。
・私は料理に「砂糖」を使ったことがなかったので、これからは「砂糖」と「塩」を入れるようにしようと思いました。
・ところが今日、チヂミのタレについて調べてみたら、「砂糖」を入れると書いてありました。
・「塩」は入れないの？ と思いました。

Q2.どんな時に砂糖を入れるのですか？
・基本的にすべての料理に砂糖を入れておく方がよい？
・砂糖を入れないほうがよい料理には、例えば何がありますか？

No.4 回答者： quantum 回答日時： 2023/03/05 07:26

寿司酢は別ですが、砂糖を入れると味をごまかせます。

安い、古い、味が落ちた食材でも何となくおいしいように思えます。なので、み～んな砂糖でごまかす、で糖尿になるわけですな。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました

＞砂糖を入れると味をごまかせます。安い、古い、味が落ちた食材でも何となくおいしいように思えます
・初めて知りました。大変参考になりました

お礼日時：2023/03/05 20:21

No.3 回答者： Castelland 回答日時： 2023/03/05 05:15

単に　知ってるか　知らないかの違いです・・

甘みを増そうとすれば　塩を少量加えると言いだけなので・・

スイカに塩を掛けて食べると美味しくなりますよね・・

甘みを引き出す効果があるからです・・

この回答へのお礼

回答ありがとうございました

お礼日時：2023/03/05 20:20

No.2 回答者： snowsinFebruary 回答日時： 2023/03/05 00:52

和食は砂糖を入れるものが多いですが、洋食ではほぼ入れません。

洋食だと砂糖を入れるのは菓子類や、ワッフル、スコーンのような軽食類です

この回答へのお礼

回答ありがとうございました

＞和食は砂糖を入れるものが多いですが、洋食ではほぼ入れません。洋食だと砂糖を入れるのは菓子類や、ワッフル、スコーンのような軽食類
・初めて知りました。大変参考になりました

お礼日時：2023/03/05 20:20

No.1 回答者： はなさか504 回答日時： 2023/03/05 00:10

砂糖の使用により、甘味、照り、粘度が加わるでしょう。

タレの場合、トロッとさせたいときには砂糖だけになるかもしれません。チヂミの味がしょっぱいなら塩入れる必要なし。
他とのバランスも関係してるかもしれませんね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました

＞砂糖の使用により、甘味、照り、粘度が加わるでしょう
・初めて知りました

＞タレの場合、トロッとさせたいときには砂糖だけになるかもしれません。チヂミの味がしょっぱいなら塩入れる必要なし
・参考になりました

お礼日時：2023/03/05 20:19