今から炊く炊き込みご飯を、家族が夜中3時頃食べるからおにぎりにしてと言います。炊き込みご飯のおにぎ

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質問者：YURIA.T
質問日時：2023/11/20 18:31
回答数：7件

今から炊く炊き込みご飯を、家族が夜中3時頃食べるからおにぎりにしてと言います。
炊き込みご飯のおにぎりは涼しい場所で常温でも大丈夫でしょうか？

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回答 (7件)

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No.7ベストアンサー

回答者： makocyan1
回答日時：2023/11/22 15:44

ごめんなさい、他の方の邪魔をするようで申し訳ないのですが、炊きあがったご飯というのはベータ状態のでんぷんが加熱されてアルファ化しているのでねっとりもちもちで美味しいんですが、これを１５℃以下の環境においてしまうとアルファ化したでんぷんがもとのベータ状態に戻ってしまうことがあるのです。

これをでんぷんの老化現象といい、せっかくのご飯がパッサパサになってしまう原因になります。したがって出来上がったおにぎりは冷蔵庫に入れてはいけません。冷凍だとベータ化は起こりにくいので、冷凍庫にいれるほうがいいです。
　ということで、今の時期なら常温で大丈夫、気になるときは冷凍庫に入れて食べるときにチン、が正解だと思います。

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この回答へのお礼

ありがとう

回答ありがとうございました。
丁寧な回答うれしいです。
おにぎりは常温で大丈夫だったようです。

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お礼日時：2023/11/22 16:17

No.6

回答者： tukachann
回答日時：2023/11/20 20:30

おにぎりに限ったことではないのですが、

・食品の微生物検査をするときに、平均的な微生物が増殖しやすい温度で培養するのですがそれが36℃付近です。
・55～60℃ぐらい。手指で触れることはできるけど長時間触れ続けるには熱すぎる温度だと、納豆菌のような一部の特別な菌を除いて増殖できなくなります。
・20℃程度。手で触れて冷たいなと感じる程度の温度辺りから、微生物は冷たすぎて増殖すスピードが急速に落ちてきて、冷蔵庫の中の10℃以下では増殖がかなり抑えられます。

よく食中毒が起きるのは、微生物が増殖する30℃ぐらいの温度で長く放置していたことが原因のことが多いです。

逆に言うと、質問者さんのいう炊き込みご飯のおにぎりの場合。
・炊き上がったご飯を、握れる程度の温度まで急速に冷ます
・そのまま長く放置しないで、おにぎりが握れる温度になったら、よく洗った手でさっさとおにぎりにする。先の回答者さんが仰るラップを使うのも効果があります
・作ったおにぎりはさっさと冷蔵庫に入れて20℃以下、できれば手で触れて冷たいなと感じる10℃堤度まで冷やしましょう。この時、例えば、大きな西洋皿などに並べて冷やすとき、いくつものおにぎりをくっ付けて皿にのせておくと冷えにくいので、皿にのせるおにぎりは、間隔を開けて効果的に冷えるようにするのがポイント

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この回答へのお礼

ありがとう

回答ありがとうございました。
丁寧な回答頂きありがとうございました。

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お礼日時：2023/11/21 10:49

No.5

回答者： ggogooID
回答日時：2023/11/20 19:33

炊き込みご飯は油分、水分が多いので、

おにぎりにするには、時間を置いてからのほうがいいです。
しっかり冷ましてから作りましょう。

＞涼しい場所で常温
作ってから（握ってから）の話しですか？
あまりお勧めしません。

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この回答へのお礼

ありがとう

はい、おにぎりにしてからです。
回答ありがとうございました。

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お礼日時：2023/11/21 10:50

No.4

回答者：カニカマzumba
回答日時：2023/11/20 18:58

この時期なら大丈夫です。

炊いたらすぐに　ご飯を混ぜて　水分を飛ばしましょう。

おいしいご飯粒になります。

おにぎりは　ラップで包むと水分がこもりますので

おにぎり海苔や　大葉でまくと　さらに美味しくなります。

夜中に食べるので　消化の良い豆腐の味噌汁などもつけたしたらどうでしょう。　食べる前にレンチンしてもらって　温かいものを！