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形状
中華せいろは、竹で編まれたドーム型の蓋と、曲げ物の身で構成されます。一方、和せいろは、厚みのある平らな木製の蓋と、曲げ物の身で構成されます。
素材
中華せいろは、竹で編まれた蓋と身で構成されます。一方、和せいろは、木製の蓋と身で構成されます。
深さ
中華せいろは、浅い形状です。一方、和せいろは、深い形状です。
これらの違いにより、中華せいろと和せいろは、得意とする料理が異なります。
中華せいろは、蒸気を逃しやすいため、水滴が食材に落ちにくく、また、浅い形状のため、複数の段重ねが可能です。そのため、小籠包や餃子などの中華点心を蒸すのに適しています。
一方、和せいろは、蒸気を閉じ込めやすいため、食材を短時間で蒸し上げることができます。また、深い形状のため、おこわや茶碗蒸しなどのボリュームのある料理を蒸すのに適しています。
なお、小籠包に使われる中華せいろは、通常の中華せいろよりも浅い形状のものが多いです。これは、小籠包を蒸す際に、水滴が食材に落ちないようにするためです。
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