昨晩、始めちて鳥大根を煮込みました。一晩たち鍋を見ると汁がゼラチン状に固まっていました。これは普通で

昨晩、始めちて鳥大根を煮込みました。一晩たち鍋を見ると汁がゼラチン状に固まっていました。これは普通ですか？汁気が足りなかったのでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： Yusura 回答日時： 2024/03/29 12:01

ふつうです、

もしかして鶏は手羽元や手羽先をお使いになったりしましたか？
もも肉でもなります。鶏肉は特に皮にコラーゲンが多いからです。

コラーゲンが多いため、煮込むとコラーゲンが煮汁に溶け出して煮凝りになるんですよ。
製菓用のゼラチンも5ｇで250mlを固めるじゃないですか。
鶏肉にどの程度含まれるのかは存じませんが、たとえば手羽元を3本でも使ったら小鍋の煮汁全部煮凝りにできるほど強力ですよ。
本数を増やすほどゼリーがしっかりします。
だから汁けが足りなかったということはないです。

鶏肉以外にも、牛のスジや、カレイなどコラーゲンが多い食材を使うと同じようになります。

これを避けたいなら鶏肉の場合、皮をはいでコラーゲンを減らして使う方法があります。胸肉は皮つきで使っても煮凝りで出来にくく、ささみはそもそも皮がないのでまったくできません。
でもあの煮凝り、美味しいので私は好きです。

この回答へのお礼

詳しくありがとうございます

お礼日時：2024/04/01 23:26

No.11 回答者： ruu46 回答日時： 2024/03/31 01:51

普通です。

肉の骨や皮にはゼラチンが含まれていますから。

No.10 回答者： Na0SaИ 回答日時： 2024/03/30 18:38

昨日作りましたよ偶然ですね

鶏肉だけじゃないですよ
動物性コラーゲンです

No.9 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2024/03/30 02:18

煮こごりですネ♪

健康にも美容にも嬉しいコラーゲンです(⁠*^⁠^⁠*)

No.8 回答者： e12mv2 回答日時： 2024/03/29 21:50

いわゆる「煮凝り」で成分はコラーゲン。

No.7 回答者： ぢぢぢぢぢぃ 回答日時： 2024/03/29 12:33

煮こごりってやつです。

再加熱で溶けますよ

No.6 回答者： ニンジャレッド 回答日時： 2024/03/29 12:27

めちゃめちゃふつー

No.5 回答者： joypeet 回答日時： 2024/03/29 12:21

普通です

皮の部分が含まれていたら特にです
コラーゲンがたっぷり
お肌つやつやのもとです

No.3 回答者： dogday 回答日時： 2024/03/29 11:59

それがゼラチンそのものです。

動物の皮や骨や腱のタンパク質コラーゲンを熱抽出し精製したものがゼラチン。
鳥や魚の皮や骨を煮込んだ煮汁を冷やし固めたゼリー料理を「煮こごり」といいます。

No.2 回答者： sisann 回答日時： 2024/03/29 11:56

皮つきの鶏ならゼラチンが溶けだし煮凝りになります。

おいしい証拠です。温めれば溶けます。