生のハンバーグを焼くとき、凹みに氷を入れて焼くとジューシーに焼き上がるとききました。でも、それだと

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質問者：sistein
質問日時：2024/08/12 11:00
回答数：6件

生のハンバーグを焼くとき、凹みに氷を入れて焼くとジューシーに焼き上がるとききました。

でも、それだとひっくり返せないのでは？今まで作ったハンバーグは生の状態でも柔らかく割れちゃいます。そこに氷！
もしかしてフライパンにフタして焼くのですか？

もう少し練習しないとダメみたいです。生の状態で割れちゃうのも汁が出ちって固くなるのかな？

補足日時：2024/08/23 00:17
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回答 (6件)

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No.5ベストアンサー

回答者： mina_kaminoko
回答日時：2024/08/12 13:41

水を少量入れ、蓋をして蒸し焼きにするのはプロの方々もよく使う手法ですが、氷を使うのも蓋は必須だと思いますよ。

水よりも氷の方が時間差でユックリ溶け、その分熱が通るので蒸し焼きが充分にされるため、氷を使うように進化したのだと思います。

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この回答へのお礼

なるほど・・・
蒸し焼きはやったことあるのですが、すごくお肉が固くなるんです。何かが足りないのかな？　油？

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お礼日時：2024/08/16 15:49

No.6

回答者： mina_kaminoko
回答日時：2024/08/16 16:37

お礼読ませて頂きました。

蒸し焼きにして固くパサパサになるのは、熱の通しすぎで挽肉の水分や脂分までが全て流れ出てしまうためだと。
なので単に焼き時間が長すぎるだけだと思いますよ。

ハンバーグをパサつかせない裏技として、肉が白っぽくなるまでよくこねること。コーヒーゼリーをハンバーグ一個につき大さじ1ほど加えることなどがあります。

ハンバーグを自やャーシーに焼くコツ。
は、YouTubeなどにもたくさん出ています。

私はハンバーグは得意中の得意です(^^)v
やはり熱の通し過ぎは固くしちゃいます。