「夫を成功」へ導く妻の秘訣 座談会

「まず周りを強火でカリッと焼いて、あとは弱火でじっくり中に火を通す。」が基本だと思うのですが、ステーキでもハンバーグでも、いつも中が赤くなって残ってしまいます。
1)中まで火を通す簡単で効率的なコツはありますか?
2)茹でてから焼き色をつけるなんて邪道ですよね?
(やりたい気もあるのですが・・^^)
どうぞ教えてください。

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A 回答 (9件)

ステーキなら、鉄串を刺してやると、見事に中まで火が通りますが。

鉄串使うと、料理時間の短縮にもなるかと。
ハンバーグだと、こねた後、製氷皿の氷を一個埋め込みましょう。氷を埋め込んだら、埋め込んだ面を下にして、ずうっと蓋しててOK。表面が良い色になる頃、中もバッチリです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます、
その二つとも、恥ずかしながらはじめて聞いた工程でした。渡来してみたいと思います!

お礼日時:2005/05/23 14:18

1)中まで火を通す簡単で効率的なコツはありますか?


うーん、火を通す時間が足らないんじゃないですか?
表面をカリッと書いてますが、最初の段階で表面をカリカリに焼いてませんか?
これはあくまで軽く焼き目をつける程度で良いんですよ。
軽く焼き目をつけて、それから弱火にしてじっくり火を通すのです。その間に軽い焦げ目がかなりカリカリになります。
あとは、軽く焦げ目をつけた後、ワインやお酒を入れ、フライパンに蓋をして、弱火で蒸し焼きにするのも宜しいでしょう。


2)茹でてから焼き色をつけるなんて邪道ですよね?
邪道と言うか、おいしくないと思いますよ。
それをするなら、他の人が書いておられるように電子レンジを使うのが宜しいでしょう。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
確かにおっしゃるとおりで、初めの段階で
いい色をつけようと思いすぎてました。
全体のプロセスを通していい色が
つけばいいんですものね。
あと、チンを有効活用してみようと思います。
ありがとうございます!

お礼日時:2005/05/23 14:21

コツになるかどうかは・・・



ハンバーグはやはり真ん中が火が通り難いので真ん中をヘコませるのが重要です。また↓の方も書いてらっしゃいますがフタをして焼くのはかなり有効です。
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いくつか紹介します



(1)表面をフライパンで焼いて、オーブンなどでじっくり火を通す

(2)金串を肉に刺して、数秒待ち、引き抜いたら金串を唇などの敏感なところに当てます。
冷たければまだ。熱ければOKです。
穴を開けたところからにじみ出てくる肉汁にも注目!透明な汁がでるなら、しっかり焼けています。

(3)表面をフライパンで焼いて、電子レンジで加熱する
電子レンジは中心部分から加熱するため、火が通ります。しかし肉は硬くなります。

(4)中心温度測定器を購入します。
金串に温度計が付いているようなものです。
80℃を超えているなら問題がありません。
この商品ですと、揚げ物や焼き魚などにも活用できるため、持っていても良いと思います。
実際の温度が見て分かるので安心度は高いです。
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この回答へのお礼

細かくありがとうございます。
料理番組などを見ていると、大きな肉の塊などに、
確かにその測定器を利用しているのを
よく見ます。
私も利用価値が高そうだなと思ったので、
調べてみます。
どうもありがとうございます!

お礼日時:2005/05/23 14:20

火を消した後、フタをしてしばらくそのままにしておく


 ↓
余熱で火を通す

という手もあるかと思います。
数分(お料理が冷めない時間)で思った以上に火が通ります。
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この回答へのお礼

なるほど。
私は変にあせっていたのがいけないのでしょうかね・・
じっくりやるのと時間をかけすぎてミスをするというのと
私の場合なかなかその違いが難しいのですが・・(涙

お礼日時:2005/05/23 14:15

なぜか意見が出てない(?)ので。



フタをしてください。
弱火&フタです。少し蒸さないとだめですよ。

この回答への補足

ありがとうございます。
ハンバーグでもお肉でも、えびなどでも
焼き物であればその工程は使えますでしょうか?

補足日時:2005/05/23 14:12
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ハンバーグであれば、デミグラスソースで煮る「煮込みハンバーグ」も手ですよね。



やはり「まわりを強火でコーティングして、弱火でじっくり」が基本なのでしょうけれど、赤ワインなどをふりかけてフランベの後、すこし蓋をして「蒸し焼き」も良いと思います。ステーキハウスでも、そうしてることを見ますよ。
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この回答へのお礼

確かにワインという工程がありました、
今読んでいて思い出しました^^
ワインを使わないでも中まで火を通すことが出来る
人はいますよね。
そのあたりのコツが知りたいと思い・・
でも、むしろワインを賢く積極的に
利用してもいいんでしょうけどね。
なんか自分は基本的なことが出来ていない
気がしてしまって・・

お礼日時:2005/05/23 14:12

ワイン入れて蓋して蒸す!

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弱火がまだまだ強いのかもしれませんね



邪道といえば邪道ですが、レンジでチンすると、中まで火が通るので、そのあとで焼いて焦げ目をつけたほうがおいしい、という友人もいましたよ。試してみるのもいいかも?
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この回答へのお礼

レンジを利用するのもいいですね。
どうもありがとうございます!
レンジって不思議ですよね。
(いまさらこんなこと言うの変ですが・・^^)

お礼日時:2005/05/23 14:09

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焼くのと、下ごしらえ的な物はしないで焼けたらステーキ
ソースをかけて食べれればいいです。一応調味料は醤油と
黒コショウぐらいしかないです。お酒はありません。

Aベストアンサー

安物であろうが高級であろうが肉の焼き方はほぼ同じです。

冷蔵庫から取り出し、常温になるまで待つ。
それだと季節にもよるけど、30~40分は待たなければならない。

そんな時間はもったいないので、ナイロン袋に肉を入れて
40℃くらいのお湯に入れる。これで肉をほんのり温めます。
時間は10分もやれば十分でしょう。

冷たい状態で焼かない。これは肉料理では鉄則です。
(レンジの温め機能は使わないこと。肉質が変化して硬くなります)

で、肉に塩コショウ。これは絶対です。
塩は味付けはもちろんですが、肉の細胞に穴を空け
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肉を落とせば必ずジュッ!と音が立つくらいの温度で焼きます。
全体を通して強火かやや強火です。

肉を置いたら、しばらく動かしません。素人はここで焼き目が入らない状態で
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片面に6、7分(「ふん」ではなく「ぶ」です)
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お酒なんかなくても十分美味いステーキは食えますよ。
準備と焼き次第です。

安物であろうが高級であろうが肉の焼き方はほぼ同じです。

冷蔵庫から取り出し、常温になるまで待つ。
それだと季節にもよるけど、30~40分は待たなければならない。

そんな時間はもったいないので、ナイロン袋に肉を入れて
40℃くらいのお湯に入れる。これで肉をほんのり温めます。
時間は10分もやれば十分でしょう。

冷たい状態で焼かない。これは肉料理では鉄則です。
(レンジの温め機能は使わないこと。肉質が変化して硬くなります)

で、肉に塩コショウ。これは絶対です。
塩は味付けはもちろん...続きを読む

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皆さん、よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
プロではないので参考程度にして下さい。

1.鶏肉の繊維が熱で火が通り、膨張して爆発、という感じでしょうかね。
あらかじめフォークなどで肉に何カ所か細かく穴をあけておくと爆発しにくいですよ。
あと、加熱する時間をもう少し短めにしてはいかがでしょうか。

2.肉汁をこまめに捨てるとお肉がパサパサになっちゃうのではないでしょうか。
これには鶏のうまみがたくさん入っていますのでスープのだしにするもよし、
しょうゆや練りゴマなどと合わせて蒸し鶏のたれに活用するもよし、捨てるのはもったいないです。

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ネギ、ショウガを取り出し、出来上がった鶏肉を食べやすい大きさに切ったらアツアツの汁ごとキャベツの千切りやレタスの上に出す。
熱い汁をかけることで野菜もしんなりしてかさが減るのでたくさん食べられます。

スタミナ不足でお悩みならば漬け汁ににんにくのすりおろしかスライスを入れてもOK。

みりんをうんと控えて代わりにお酒を入れ、中華スパイスの八角や五香粉をいれると中華風の味にアレンジできます。

みりんの割合を増やすとTERIYAKI風にも。

さっぱりとした味がお好みなら
みりんをいれないで代わりにレモンやゆずなどの柑橘系の果物をスライスして入れると
ポン酢風味になっておいしいです^^
ぜひお試しあれ!
 
5.「電子レンジ レシピ」で検索すればいやというほど出てくると思いますよ^^

こんにちは。
プロではないので参考程度にして下さい。

1.鶏肉の繊維が熱で火が通り、膨張して爆発、という感じでしょうかね。
あらかじめフォークなどで肉に何カ所か細かく穴をあけておくと爆発しにくいですよ。
あと、加熱する時間をもう少し短めにしてはいかがでしょうか。

2.肉汁をこまめに捨てるとお肉がパサパサになっちゃうのではないでしょうか。
これには鶏のうまみがたくさん入っていますのでスープのだしにするもよし、
しょうゆや練りゴマなどと合わせて蒸し鶏のたれに活用するもよし...続きを読む

Q分厚い牛肉を家庭で美味しく焼く方法

分厚い牛肉を家庭で美味しく焼く方法

僕は脂身の少ない、いかにも「肉!」としたものが大好きで、煮込み用の牛肩ロースをブロックで買ってきて、少し大きめのサイコロステーキっぽく切って焼いて食べます。

ですが、焼き加減がいまいちなんですよね。
「煮込み用」といえば聞こえが良いですが、まあ要は古くなったのでしっかり火を通してくださいねという残り物の安い肉ですね。薬品に浸してるのか表面は鮮やかですが、切ってみると中はどす黒いです(笑)
こんな肉ですからミディアムやレアで食べられるわけもなくしっかり火を通すわけですが、どうも舌触りが臭みのないレバーみたいな感じで、肉汁が抜けすぎてるように思えます。

よく肉は肉汁が抜け出さないように、最初は強火で表面に軽く焦げ目がつくぐらいに焼くといいますよね。
その後の火の通し方がよく分かりません。
弱火で火を通すと、なんだか肉汁がバンバンもれてるようですし、かといって火を強くすると中に火が通るまでに表面が真っ黒に焦げてしまいます。

分厚い牛肉の正しい焼き方ってあるんでしょうか?そもそも家庭用コンロで分厚い肉は無理?
肉の食感を味わいたいので、あまり薄くしたり小さくしたりしたくないんですよね。
最低、2cm以上の厚さ(縦・横・高さ)が欲しいです。

分厚い牛肉を家庭で美味しく焼く方法

僕は脂身の少ない、いかにも「肉!」としたものが大好きで、煮込み用の牛肩ロースをブロックで買ってきて、少し大きめのサイコロステーキっぽく切って焼いて食べます。

ですが、焼き加減がいまいちなんですよね。
「煮込み用」といえば聞こえが良いですが、まあ要は古くなったのでしっかり火を通してくださいねという残り物の安い肉ですね。薬品に浸してるのか表面は鮮やかですが、切ってみると中はどす黒いです(笑)
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Aベストアンサー

最初は強火で表面に軽く焦げ目がつくぐらいに、フライパンで焼いた後は弱火で、厚い肉の内部が70度になるよう加熱します。

目安は肉を手で押すと、

生の状態の肉は、 → 押しても弾力が無く戻らない。切った断面は、生なので赤い。

ちょうど火が通って柔らかい状態の肉は、 → 押すと弾力があり肉汁がしみ出てくる。切ると断面はハムの色に近いロゼ色。

加熱しすぎた肉は、    → 押すと強い弾力があり、硬いと分かる。肉汁はもう出てしまっているので、ほとんど出ないし、ひとまわり小さくなっている。切った断面の色は火が入った肉のカーキ色。

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あと生の肉の色は、黒っぽく、酸素に触れると発色し、そのあとはだんだん黒くなってゆきますよ、切った後半日しても発色しないものは相当古いと思います。でも、痛んでさえいなければ古くても美味しいですよw

最初は強火で表面に軽く焦げ目がつくぐらいに、フライパンで焼いた後は弱火で、厚い肉の内部が70度になるよう加熱します。

目安は肉を手で押すと、

生の状態の肉は、 → 押しても弾力が無く戻らない。切った断面は、生なので赤い。

ちょうど火が通って柔らかい状態の肉は、 → 押すと弾力があり肉汁がしみ出てくる。切ると断面はハムの色に近いロゼ色。

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ぱちぱち音がはじけるようになってもそのままにしておくと
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お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
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半生ってどのような状態ですか?
明らかに赤い生々しい感じでしたら生ですが、火がしっかり通っていてもうっすら白っぽいピンクの色の場合がありますが、それではないですか?

料理初心者の方で、胸肉を使い火が通らないのが心配でしたら、炒めたり揚げる場合もまず茹でてから使うといいですよ。

胸肉を美味しく茹でる方法をお教えします。
まず、50度の湯でよく洗う。
熱湯と水道水を目分量でいいので1:1で混ぜると、おおよそ50度です。熱いけれどギリギリ手を漬けられる程度。
この時、胸肉には白い脂肪がついていますので、取り除きます。
皮は不要ならこの時外します。ただし捨ててはいけません。フライパンに広げて弱火でゆっくりと加熱すると、沢山脂がでて、カリカリになります。
カリカリになったら小さく切って、レンジでチン(茹でた)したジャガイモと一緒に炒め塩コショウするととても美味しいですよ。
サラダのトッピングにしてもいいし、チャーハンに入れてもいいし、色々と使えます。
この時出た脂は、野菜やじゃがいも、チャーハンを炒める時に使ったり、スープに少量入れると、鶏のコクがでて美味しいです。(ただし、コレステロール値やお腹周りが危険な方はやめていきましょう。)
それを水で洗い、胸肉1~2を1L程度の沸騰した湯に入れて茹でます。
この時、肉を入れたあとは絶対に沸騰させないよう、一番弱火にして、10~20分くらい茹でる。
水に、昆布5cm、生姜薄切り1枚(切って冷凍しておくと便利)、あればネギの切れ端(食べない葉先の部分等でOK。これも冷凍しておくとよい)を入れておくと、あとで茹で汁が美味しいスープになります。
20分ほど茹でたら、そのまま火を止めて茹で汁のなかで冷ます。

これでしたら、生焼けということはあり得ませんし、ぱさつきやすい胸肉がしっとり柔らかく茹であがります。
あとは、手でさいたり包丁で切り分けて、ソテー、揚げ物、そのままサラダやバンバンジー、親子丼、和え物、炒め物など、なんでも使えます。
既に火が通っているので、揚げ物やソテーは表面がカリッとすればOK。短時間でできます。
鶏ムネ1パック2~3枚は入っているでしょう。茹でておけば数日使えますし、使い切らないなら小さくさいて冷凍もできます。

半生ってどのような状態ですか?
明らかに赤い生々しい感じでしたら生ですが、火がしっかり通っていてもうっすら白っぽいピンクの色の場合がありますが、それではないですか?

料理初心者の方で、胸肉を使い火が通らないのが心配でしたら、炒めたり揚げる場合もまず茹でてから使うといいですよ。

胸肉を美味しく茹でる方法をお教えします。
まず、50度の湯でよく洗う。
熱湯と水道水を目分量でいいので1:1で混ぜると、おおよそ50度です。熱いけれどギリギリ手を漬けられる程度。
この時、胸肉には白い脂肪がつ...続きを読む

Q鶏肉の火の入れ時間

質問です。
スーパーなどで普通に売られている鶏腿肉の焼き方なのですが、ついつい焼きすぎて硬くなってしまいます。
よく火を通さなくてはと念入りになってしまうのですね。
牛肉だとアバウトでじゃんじゃんて感じなのですが。。。
どなたかジューシーでとろとろの鶏肉の焼き方、焼き時間を教えてください。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

ためしてガッテン流です。テレビでやっていたのは、鶏肉の胸肉なんですが、試してみてください。
焼く前に開いて厚さを均等にしとくことが大事です。
まずは、フライパンに油を敷き、(皮を下にして)肉を入れてから火にかけます。
(フライパンが熱くなってから入れないこと、ここが大事です。)
火力は、フライパンに火の先がつかない程度にします。
火が通って来ると、肉の色が白く変わってきます。
下半分が白っぽくなってきたら、ひっくり返し、全体が白っぽくなってきたらできあがりです。

おまけ
<タレ>
胸肉 1枚
玉ねぎ 1/2個
しょうゆ 大さじ2
はちみつ 大さじ1
酒 大さじ2
おろししょうが、おろしにんにく 少々

試してみましたが、柔らかく出来上がりましたよ。

Q肛門から何かが出ています。痔でしょうか?

この前、新聞に記事が載っていたことをきっかけに友人と痔の話をしていました。友人が、「肛門からフニフニしたやわらかい物が出ていて戻らない。母さんもでているらしい。これって腸の先らしいよ。」と聞きました。そこで、僕も自分で見てみるとなんと出ていました・・。1,2センチ程のフニフニしたものです。これって痔でしょうか?それとも腸の先が出ているだけでしょうか。痛みはありません。ただ軽い痔はもっています。そのままにしておいても大丈夫でしょうか?友人はもう5年以上前からだと言っていました。

Aベストアンサー

>1,2センチ程のフニフニしたものです。

脱肛でしょうね。でも、1,2センチ程とは出すぎに思います。

私の経験を書いてみます。病院へは一度も行っていません。
でていたのは、1センチ程度。最初は、「なんだかムズムズするな」くらいでした。出たり引っ込んだりしていましたが、いつしか、痛みが出始めました。よくさわったりして観察しますと、出た部分の血管が拡張して小さなこぶ状になっていました。こうなると中に引っ込むのは難しくいろいろやってみましたが簡単にはいきませんで手術きも考えました。

しかし、自分流で直してきました。10年以上経っていますが、今はたまにちょっと出るくらいです。すぐ直せます。

排便のとき、腸が外に少し出て、終わると中に引っ込むのは正常だと思っています。犬と比較するのはどうかと思いますが、犬の排便時よく観察するとこのようになったいますので、本来排便後に拭かなくてもよいような動物的なメカニズムだと考えています。

ただ、腸(フニフニした)と外皮とは、皮膚組織が違うようで、腸の外皮は酸、アルカリに強いようですが、外皮はそうでもありませんので、腸に付着している酸か、アルカリが外皮につくと、かぶれたり(痒い)、腫れたり(痛い)します。また、下着も汚れます。ですので、なんとか体内に戻ってもらはなくてはなりません。

我流の対処法を参考までに記してみます。
体温くらいのシャワーを局所にあてながら、指(1~3本)でゆっくりと押し込みます。このときに、肛門括約筋の力を抜くことが重要です。
中に入りかけたら、言葉で表現できにくいのですが、お腹の筋肉を使ってなんとかして、腸を中に引き込むようにします。このときに肛門括約筋に力が入るのは仕方がありません。
この状態を保持しながら、全体が少しでも奥に入るよう指を押し直しなおします。
指先の押し込む力を保持しながら、肛門括約筋の力を抜きます。すると指先にかけた圧力で腸が少し中に入るのが感じられると思います。一呼吸置いて、また腸を強く中に引き込むようにします。
できれば、押している指が体内に少し入った位置になるまで繰り返します。落ち着いたら(何度やっても同じなら)やめます。

シャワーがない場所では、ガーゼのようなものに軟膏(オロナインのような)を塗り、出た腸を押し込むようにします。方法は上の通りです。

どうしても引っ込まないようでしたら、壁などによっかかりながら逆立ちをするよう形で、臀部を上に上げ、重力で少しでも腸が引っ込み易いようにします。
また、厚めの綿花かガーゼのようなものを局所に当てて座るなどして圧力をかけてみるのも一法です。圧力のかかった状態で、上の方法を数回試みてください。効果があるときがあります。
体表と括約筋のある場所とには少し距離がありますので、一見体内に入ったように思えも、腸が括約筋でブロックされていることがあります。圧力がかかった状態では、括約筋を緩めるのがコツです。

いずれにしても、油断するとすぐに出たがります。少しのうちに対処しないと、効果が得にくくなりますので、こまめに処置しましょう。

脱肛の一原因に、腹筋力の低下がありますので、腹筋を強化するエクササイズを日頃から行いましょう。

頑張ってください。

>1,2センチ程のフニフニしたものです。

脱肛でしょうね。でも、1,2センチ程とは出すぎに思います。

私の経験を書いてみます。病院へは一度も行っていません。
でていたのは、1センチ程度。最初は、「なんだかムズムズするな」くらいでした。出たり引っ込んだりしていましたが、いつしか、痛みが出始めました。よくさわったりして観察しますと、出た部分の血管が拡張して小さなこぶ状になっていました。こうなると中に引っ込むのは難しくいろいろやってみましたが簡単にはいきませんで手術きも考えました...続きを読む

Qお肉やお魚は常温でどのくらいの時間がたつと傷むの?

この時期スーパーで買い物をするときは、なまものは一番最後に買うとか、すぐに帰って冷蔵庫に入れるようにと言われてますよね。

なまものを買ってから家に帰るまでどのくらいの時間は大丈夫なのでしょうか?またどのくらいから傷んで食べられなくなってしまうのでしょうか?

Aベストアンサー

買ったときの鮮度にもよります。
特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか?ぐらいにはなります。青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。
何時間~は目安になりません。
傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。

肉類はまず容器の下に血が溜まります。そして粘り気が出て、変色し始めます。豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。触って明らかにヌルッとしていたらダメです。牛肉は中の部分が茶緑っぽく変色していることが多いですが、これは大丈夫。酸素に触れなかった肉の鉄分が不活性化してるだけです。しばらく置いて赤色が戻って来るようなら問題ありません。これもわかりにくいので臭いで判断する方がいいと思います。
新鮮なお肉は獣のようなムッとした臭いはしません。手触りも弾力があります。まず新鮮な状態のお肉をマメに使うようにし、その外見や匂い、感触を覚えてください。この観察力はスーパーでよい品物を選ぶのにも大活躍します。

鮮魚についての判定は、本当に難しいです。私もまだこれといった決め手がわかりませんが、目の透明度と肉の弾力を目安にしています。(商品をあまり押しちゃいけませんよ)自分でしまった!と思うほど放置したなら、捨てちゃいましょう。魚の代金より安い病院代はほとんどありませんから。

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