ゼリーの容器の中の液体って

ゼリーを買ってくるとふたを開けるときによく液体がこぼれませんか?あの液体はなんで入ってるんですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： sakeman 回答日時： 2005/06/14 15:13

ゼリーのようなものを「ゲル」と言います。

ゲルは置いておくと、ゲルは収縮して中の液を外に出す（「シネレシス」という）現象があります。

市販のゼリーは、果汁やコーヒーなどの液をゲル化剤（カラギーナン，ガム類，ゼラチンなど種類が多い）で固めます。

液の多い，少ないは
・ゲル化剤の種類と量
・液の固形分（殆どが糖分）
・保存温度
などが影響します。
また、揺すったりすると多くなり、落とすなどしてゲルが壊れると多く出ます。

以前のゼリーは液の少ないのが良いと言われていましたが、最近では少しはあった方がシズル感があるとして、あまり問題になっていないと思います。

この回答へのお礼

詳しい回答ありがとうございます。

お礼日時：2005/06/15 03:03

No.1 回答者： since2005 回答日時： 2005/06/14 14:00

あれはメーカーがわざわざ入れているものではなく、ゼリー自体からにじみ出たものです。

分かりやすい例だと、豆腐なんかもそうですよね。
パックの水を完全に捨てても、しばらくそのままにおいておくとまた水が滲み出てくる。

分子レベルのお話です。

この回答へのお礼

そうだったんですか。真空で密閉しやすいように液体を入れてるとかだと思ってました。

お礼日時：2005/06/15 03:01