「なます」ってなんでなますっていうんでしょう？

おせちにでてくる大根と人参の酢の物でなますって
あるじゃないですか。
あれってなんでなますっていうんでしょう？
誰か知ってたら教えてくれませんでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： warewolf 回答日時： 2005/06/15 23:24

生酢ではなく、膾です。

古いことわざに「羮（あつもの）に懲りて膾（なます）を吹く」という言葉があります。熱いスープで口をやけどした人が、冷たい膾を食べる時にも吹いて冷
ましてから食べるという、「やり過ぎ」を指した言葉です。ここでは、冷たい料理の意味で用いられていますが、もともとは調理法の一つです。
　江戸中期の1712年頃に発行された百科事典「和漢三才図絵」には、「肉塊細く切りたるを膾と為す、大に切りたるを軒（さしみ）と為す」という記述があり、
刺身の短冊切りよりも小さく細く切る調理法を指す言葉でした。
　喧嘩で相手をやっつけることを「膾にしてやる！」なんて言い方もあります。
人参と大根の膾は「紅白なます」と呼ばれるようです。

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございました。
御礼が遅れまして、申し訳ありません。
ところで、さしみより細かいのがなぜ、「膾（なます）」なんでしょう？
しつこくてすみませんが、もしお分かりなら
お教え願えないでしょうか？
よろしくお願い致します

お礼日時：2005/06/21 20:22

No.1 回答者： nemosan 回答日時： 2005/06/15 09:49

「生酢」でしょう。

火を通さないで生のまま酢であえたから。