80度に冷ましたお湯と80度に沸かしたお湯って差がありますか？

お茶のおいしいいれ方には、ほとんどの場合、一度沸騰したお湯を冷まして使いなさいとあります。
水の温度を上げていって80度にしたのと、100度から冷ましたお湯とではどう違うのでしょうか？

科学的な差があれば教えてください。
また、どうして冷ましたお湯のほうがお茶がおいしくなるのでしょうか？

よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： xfiles 回答日時： 2005/06/29 18:59

水道水の場合は、消毒用に塩素が含まれているので、一度沸騰させる事により塩素分が無くなる（又は少なくなる）からではないでしょうか。

カルキ臭はこの塩素が元だから。
沸騰させずに塩素を含んだままだと、お茶の味が変わるからだと思います。

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2005/06/30 03:22

追加して.

部分的温度差が徐々に冷やしたほうが少ない。
暖めると.壁の部分は100度くらいで.中心部の温度は80度でやめるわけで.100度くらいの塊と室温程度の塊が混ざって温度計に接触した部分付近の温度が80度になるのです。
ゆっくり冷やせば.時間がかかっている分.温度差が少なくなります。

No.4 回答者： Pesuko 回答日時： 2005/06/29 19:32

お湯に溶けている酸素量が変わる。

いったん沸騰すると酸素量が減ります。
逆に紅茶の場合いったん沸騰したものに茶葉を入れると「ホッピング」しないですので沸騰したものは良くない。

もしくは、クラスター理論で水分子の大きさが小さくなりおいしくなるとか。

No.2 回答者： kaisendon 回答日時： 2005/06/29 18:58

こんばんは

推測に過ぎませんが

完全に沸騰してからのほうが

カルキ臭さなどが抜けるのではないのでしょうか？

No.1 回答者： BLUEPIXY 回答日時： 2005/06/29 18:51

８０度以上の温度で（よく）気化する成分があれば違いがでると思います。