お湯を沸かしている鍋底は100度を超えない？

水を入れた鍋を火にかけて水が沸騰しても、その鍋底は100度を超えないのでしょうか？
紙の鍋が燃えないので、そうも思えるけど、金属製の鍋だと100度より高くなりそうな気がします。
調理用の温度計で鍋底を測ると100度でした。でも、温度計がお湯に触れている部分が大きいから、そうなっている気がします。
どなたか、測り方、理屈を教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： isoworld 回答日時： 2017/08/17 21:58

ふつうの温度計だと鍋底に触れている接触面積が僅かで（点接触になる）、沸騰水に触れている面積が大半になる（面接触になる）ので、鍋底の温度は正しく測れません。

鍋の外側から鍋底（コンロの火が当たっていない場所）の温度を測るようにします。ですが温度計を鍋底（外側）に点接触させては、やはり正しく測れません。温度計の測温部分を銀紙で巻き、銀紙をしっかりと鍋底（外側）に面接触させて、銀紙の温度が鍋底の温度と同じになるように工夫してください。

この回答へのお礼

具体的な測り方を教えてくださり、ありがとうございました。私の使った鍋だと200度近くまで上がることがわかりました。

お礼日時：2017/08/20 20:20

No.1 回答者： q0_0q 回答日時： 2017/08/17 21:18

湯と鍋の熱伝導は100%でないので、鍋は100℃以上になります。

従って、鍋は火の温度から湯の温度までの、熱伝導による温度になります。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2017/08/20 20:18