硬質米と軟質米について

タイトルにありますように硬質米と軟質米について知りたいので宜しくお願いします。品種によるのか、産地によるのかとか、またその基準値みたいなものはあるのか等詳しく知りたいので宜しくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： omusibi 回答日時： 2005/07/03 01:24

硬質米と軟質米について書いて有るHPがあります。

“米　硬質米　”で、検索するともっと沢山有ると思います。
参考URLより・・・・

硬質米と軟質米
　一般に北海道、東北、北陸などの地方は乾燥時期の気候が湿潤なため、水分の含有率が高い。　そのため、炊いた時にふっくらとした柔らかい御飯になる。
　そこで、この北の地方の米を「軟質米」と呼んでいる。　その他の地方の米は「軟質米」の反対に「硬質米」と呼ばれている。

　最近では、熱風乾燥が主流となっているので、気候に左右されない均一な製品が供給されており、「軟質米」「硬質米」という区分はしだいに言われない様になってきている。

　しかし、炊飯における特性は少しあるようで、「軟質米」の米は浸漬の際に洗米後そのまま漬けておいても上手く炊けるが、「硬質米」のお米は、一旦ザルなどに上げておいて（３０分程度）、その後,水を加えてしばらく浸けておいてから炊く方が良いようである

参考URL：http://www1.cncm.ne.jp/~rs-matuo/arekore.html

この回答へのお礼

有り難う御座いました、助かりました。

お礼日時：2005/07/04 19:56