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沢庵の変色原因と対策

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  • 質問者：tannteibu
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

　漬物の研究を行っているのですが、沢庵の黄色の原因とその対策を教えてください
　

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この質問への回答は締め切られました。

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A 回答 (2件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： sorutan11
  • 回答日時：

沢庵の色付けのは、ウコン（ターメリック）を使われているのでしたら、ウコンは、空気（酸化）により鮮やかな黄色から茶色に変化（進色）します。

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この回答へのお礼

ありがとうございました

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お礼日時：2005/10/04 13:16

No.1

研究者の方にお知らせできる内容かどうか疑問ですが


かっぺん
かっぺんの原因となる成分(どちらかてきとうに)除く・減らす・反応時間の低減
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