北海道のじゃがいも何故おいしい？

Question

北海道に旅行に行くと、信じられないほどおいしいじゃがいもが出てきますよね。特に、シンプルなじゃがバター！
どこへ行っても、と言うわけでは無いですが、ホクホクとサツマイモにも近いすっごい甘みがあって、こういうのに出会うと感激します。
でも、現地の八百屋や市場で買ったり、取り寄せして家で作っても、なかなか感激の味には出会えません。「キタアカリ」がオススメと言われたのですが、ちょっと何かが足りない気がする。
調理の方法が違うのでしょうか？産地によって違うのでしょうか？

fuuten_no_neko · Accepted Answer

トウキビなどと異なり、ジャガイモは鮮度による変わりは少ないでしょう。

>現地の八百屋や市場で買ったり、取り寄せして家で作っても

茹で方（加熱方法）による違いが大きいかもしれません。勿論北海道でなければできない茹で方などありません。

１．お湯で茹でる
２．蒸す
３．焼く

一般的に１．→３．の順に味が向上します。３．だとベイクドポテトになってしまい、見たところも違いますが。
家でジャガイモを加熱するときは、電子レンジ圧力鍋を使用しています。見たところは茹でたものとほとんど変わりませんが、味は３．に近いものができます。
旅先のレストハウスなどが「電子レンジ圧力鍋」などを使用しているとも思えませんが、加熱法の工夫は色々していそうです。

fuuten_no_neko · Answer

#4です。旅に出ていたので回答が遅くなりました(^^;
「電子レンジ圧力鍋」は、アサヒ軽金属工業がの商品で、「レンジ活力なべ」です。定価\11,550とか。
特にお奨めするものではありませんが、野菜調理には面白い道具です。

http://www.asahikei.co.jp/
この会社のURLは上記ですが、なぜか「レンジ活力なべ」は紹介されていません。

lllll · Answer

（１）ひょっとしたら、水が違うのかも。アルカリイオン水や、北海道産の水で試してみては。
（２）収穫したてのものと、一度低温で貯蔵したものとで、成分と味わいが異なり、食べ方によっては、貯蔵したもののほうが美味しいと聞いたことがあります。北海道に旅行に行ったのが春～初夏ならば、貯蔵したじゃがいもですね。

tyunji · Answer

鮮度と調理法と思われます。
茹でる時に塩を入れていますよね？
入れ過ぎると塩気が立ってしまいますが、適度だと甘みが増します。
トウモロコシなんかでも同じですよね。

chairwarmer · Answer

やっぱり一つのポイントとして
「鮮度」があるんじゃないかなぁ～、と思います。
空輸しようがどうしようが、産地の取れたてにはかないませんよね。

後はそうした特上の品種は、現地で消費されてしまう事がほとんどで
全国への流通経路にはなかなか乗らない、だとか
「北海道を旅行中」で「特産品のジャガイモを食べているんだ」という心理的な高揚状態が
味覚に影響を与える面もあるのではないかと。

北海道のじゃがいも何故おいしい？

トウキビなどと異なり、ジャガイモは鮮度による変わりは少ないでしょう。

この回答への補足

#4です。

（１）ひょっとしたら、水が違うのかも。

鮮度と調理法と思われます。

やっぱり一つのポイントとして

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