No.2ベストアンサー
- 回答日時:
>脂肪酸の分解より生まれる”油くささ” が消えるの
魚油などの脂肪酸は2畳結合があります。ここが切れて分子量の小さい化合物が出来ます。切れで出来た化合物は分子量が小さいために蒸発しやすく臭いの原因となります。水素添加(すいてん)では2重結合がなくなりますので分解しにくくなり臭いの原因ぶしつが生成しにくくなります。
>乳化剤として使われているのでしょうか
乳化剤は界面活性剤の一部のぶしつです。現在界面活性剤に使われるような炭化水素鎖は油脂から製造していますので.飽和鎖が執拗な乳化剤に限ると使用されています。ただし.乳化剤の中には他の合成法で作られるものもあります。
>サラダ油とマーガリンどちらも植
サラダゆは.植物油の中で低温で凝固する飽和脂肪酸グリセリドを除いた残りの油(不飽和脂肪酸グリセリド)。
マーガリンは.植物油をすいてんして不飽和脂肪酸の一部を飽和脂肪酸にかえたもの。ただし.全部の2重結合をたん結合にしてしまうと固くて食べられなくなるので.ある程度柔らかくなるように一部分の不飽和脂肪酸を残しています。
>形が変わるのでしょうか?
「形」は何ですか.「固体・液体」のそうの話しですか.分子構造の話しですか.固さの話しですか
この回答へのお礼
お礼日時:2002/02/03 13:49
わかりやすく答えていただき有難うございました。 おかげさまで、理解できました。 「形」 とは”固体・液体” のことだったため、解決できました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 化学 飽和脂肪酸のβ酸化について教えてください 3 2023/01/23 15:03
- 化学 【ヨウ素価】油はヨウ素価が高いほど自然発火しやすいのはなぜですか? ヨウ素価とは何ですか? ヨウ素価 1 2022/05/28 17:44
- 食生活・栄養管理 この飲み物は消化に悪いですか 1 2022/09/28 15:56
- 化学 油脂は、不飽和脂肪酸が多くなると、どうして液体に近い状態になるのですか? 2 2022/11/28 20:14
- 化学 ナトリウムとカリウムの何の違いが石鹸の固形と液体の違いを生むのですか? 20 2023/06/24 16:20
- ダイエット・食事制限 朝の有酸素運動に関する質問です。 朝、何も食べないで有酸素運動すると、体が脂肪をエネルギーに変えると 2 2022/05/12 07:50
- 筋トレ・加圧トレーニング 朝の有酸素運動に関する質問です。 朝、何も食べないで有酸素運動すると、体が脂肪をエネルギーに変えると 3 2022/05/12 07:51
- 筋トレ・加圧トレーニング 筋トレと有酸素 1 2022/07/24 17:22
- 生物学 窒素源、脂肪酸についてです。今週の土曜日までに回答お願いします。 1 2022/08/26 01:05
- 筋トレ・加圧トレーニング 朝の有酸素運動についての質問です。 脂肪燃焼を目的としているのですが、朝は寝起きの空腹状態で有酸素運 1 2022/08/11 07:47
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
部屋の酸素濃度を上げたい!
-
階段の登り下りは筋トレなのか...
-
血中酸素濃度の平常値ってどれ...
-
人前であくびをするのは失礼で...
-
一分間無呼吸での脳へのダメー...
-
有酸素運動・無酸素運動と息切...
-
グラビアアイドルのような女性...
-
息を止めると心拍数は上がる?...
-
最近、窓とドアを開けて眠るよ...
-
嫁にあくびばっかりしてる旦那...
-
軽く歩く程度に飲む適したダイ...
-
ハードコンタクトレンズ、Dk値...
-
携帯用酸素もしくは酸素発生装...
-
富士山で摂取する食べる酸素の...
-
医学的にみたヘリウムガス吸引...
-
酸素系の漂白剤は、目に入ると...
-
声を出してあくびをする人
-
あびって うつるの?
-
勉強してると吐き気が・・・
-
外の空気を吸いたくなる時はあ...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
部屋の酸素濃度を上げたい!
-
最近、窓とドアを開けて眠るよ...
-
声を出してあくびをする人
-
脱酸素剤を調理してしまったら?
-
人前であくびをするのは失礼で...
-
勉強してると吐き気が・・・
-
酸素系の漂白剤は、目に入ると...
-
嫁にあくびばっかりしてる旦那...
-
血中酸素濃度の平常値ってどれ...
-
自転車エルゴメーターの負荷 ...
-
グラビアアイドルのような女性...
-
ステンレス電極で水を電気分解...
-
息を止めると心拍数は上がる?...
-
酸素を吸入しながら入浴できる...
-
一分間無呼吸での脳へのダメー...
-
血中酸素濃度を上げる方法
-
酸素ボンベの捨て方
-
ビタミンCは水で本当に分解す...
-
外の空気を吸いたくなる時はあ...
-
在宅酸素療法の携帯酸素ボンベ...
おすすめ情報