「ざる」と「もり」の違いを教えて

そばの専門書を読んでも「もり」と「ざる」の違いを、はっきり教えてくれません。単なる盛り付けの仕方とか、容器の違いとか、海苔がかかっているかどうか、という問題ではないと思います。そば粉の打ち方の違いではないかと、長年、疑問に思っています。

No.1 回答者： omaoma69 回答日時： 2006/06/28 10:06

「もり」と「ざる」の違いと言えば、刻み海苔がかけてあるのが「ざる」、ないのが「もり」という店が非常に多い。

しかし、その昔は、蕎麦つゆに違いがあったようです。
蕎麦つゆは、しょうゆやみりんなどを合わせた「かえし」にダシを加えてつくりますが、「ざる」の「かえし」は「御前かえし」といって、「もり」の「かえし」よりみりんが１割くらい多かったそうです。つまり、「ざる」の蕎麦つゆは、少し甘めだったということです。